Allerfeinste Plätzchen (PDF)

Pariser Stangerl (S. 16-18)

ca. 70 Stück / Zubereitungszeit: 45 Minuten / Kühlzeit: 1 Stunde / Backzeit: 12 – 15 Minuten

Teig
300 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Zucker
1 Ei 200 g Butter

Glasur
125 g Puderzucker
2 – 3 EL Zitronensaft

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die gemahlenen Nüsse, den Zucker, das Ei sowie die Butter in Flöckchen hinzufügen, rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen und mit einem Messer oder einem Teigrädchen in etwa 2 cm breite und 7 cm lange Streifen schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigstreifen auf das Backblech legen und im Backofen (Mitte, Umluft 160 °C) ca. 12 bis 15 Minuten backen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die Plätzchen damit bestreichen.

Himmelsbrote

ca. 90 Stück / Zubereitungszeit: 50 Minuten / Backzeit: 20 – 25 Minuten

Teig
4 Eiweiße
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Marzipanrohmasse
300 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimtpulver

Glasur
100 g dunkle Schokoladenglasur

außerdem
Spritzbeutel mit flacher Tülle

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den Zucker und den Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Marzipanrohmasse mit einer Gabel fein zerkrümeln, mit den Haselnüssen und dem Zimt mischen und unter den Eischnee heben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter, flacher Tülle füllen und Streifen auf das Backblech spritzen. Mit dem Gabelrücken schräge Streifen in den Teig

Jacqueline Twenhöfel, früher Böttcher, studierte Ökotrophologie mit Schwerpunkt Ernährung, Diätetik und Gesundheitsberatung. Nach ihrem Studium arbeitete sie im Südwest Verlag im Redaktionsbereich „Essen und Trinken“. Als freie Lektorin, Autorin und Foodfotografin hat sie sich auf Kochbücher und Ernährungsratgeber spezialisiert. Hier verbindet sie ihre Liebe für gute, kreative Küche mit der Lust, neue Rezepte zu entwickeln.