Süsse Klassiker

Süße Klassiker von Andrea Karrer & Dietmar Fercher

Vom süßen Leben ...

Seit dem 19. Jahrhundert genießen die Winer Konditoren Weltruf, noch heute ist Wien ein fruchtbarer Boden für kulinarische Karrieren. Traditionen werden in den Mehlspeisküchen genauso gepflegt, wie diese für neue Einflüsse stets offengeblieben sind. Daraus ergeben sich eine unvergleichliche Fülle und ein Variantenreichtum, wie es sie in kaum einer anderen Küche gibt.
Als "Zuckergoscherl" erliege ich immer wieder den vielfältigen Genüssen, die der Wiener Mehlspeishimmel für mich bereithält.
Lange Zeit trauerte ich den unwiderstehlichen Mehlspeisen, die es früher im Imperial gegeben hat, nach. Bis ich erfahren habe, dass sich der ehemalige Chef-Patissier der Imperial-Gruppe selbstständig gemacht hatte. Und hier spielt er in der absoluten Oberliga der Wiener Konditoren. Denn mit seinen knusprigen Schaumrollen, wolkenzarten Schaumschnitten, flaumigen Golatschen und fest therapeutisch wikrenden Torten revolutionierte Dietmar Fercher die Zuckerbäckerei unserer Zeit.
Viele Cremeschnitten musste ich in der kleinen Konditorei in der Engerthsstraße essen, bis mir Dietmar endlich zusagte, seine Rezepte neu zu überarbeiten und mit mir gemeinsam ein Wiener Mehlspeisenbuch zu schreiben.
Er hat mir 180 Rezepte verraten und Konrad Limbeck hat sie stimmungsvoll in Bilder gesetzt. Da ich der Überzeugung bin, dass die Herkunft so manchen Rezepts oft mehr über historische Zusammenhänge verrät als so manche wissenschaftliche Abhandlung, habe ich eine traditionelle Einteilung in kalte und warme Mehlspeisen getroffen. So erfahren Sie auch einiges über die Entstehung mancher Gerichte.
Diese Zusammenhänge werden ergänzt durch Fachtipps und wichtiges Basiswissen aus der Backstube, damit Sie zu Hause die Mehlspeisen

Warme Mehlspeisen
Strudel
Knödel, Tascherln, Nudeln
Auflauf, Pudding, Wiener Koch & Soufflé
Schmarren, Omelette, Palatschinken, Dalken & Co
Schmalzgebäck

Kalte Mehlspeisen
Kaffeemehlspeisen
Kekse und Teegebäck
Torten
Schnitten und Rouladen
Cremedesserts
Parfaits

Grundrezepte
Backformen
Fachbegriffe
Glossar
Register
Autoren