Steak pur!

Vorwort 6WARENKUNDE 8Einkauf 10Genetik 12Fütterung 14Schlachtalter 16Reifung 17Herkunft und Aufzucht 19Schnitte 21Zubereitung 28Richtige Vorbereitung des Steaks 28Erzeugung von Röstaromen und Garung 28Ruhephase 31InhaltsverzeichnisSTEAKS 32Entrecôte - Ribeye - Hohe Rippe 34"Bifi"-Entrecôte 36Entrecôte Surf & Turf mit Jakobsmuschel 38Entrecôte japanische Art 40Rückwärts gegartes Entrecôte 42Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt 44Hohe Rippe aus dem Königreich 46Hohe Rippe Coburger Art 48Filet 50Filet on Fire 52Filet meets Rinderbrust 54Filet Mignon 56Filet gebeizt 58Filetsteak Sizilianisch 60Filetsteak mit Cannelloni-Füllung 62Filetsteak Tartare 64Filet im Sesammantel 66Zwiebelsteak 68Hüftsteak 70Bunter Grillteller 72Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches 74Hüftsteak Florentiner 76Krakenwaldsteak - Surf & Turf 78Rumpsteak - Roastbeef 80Knoblauch-Rumpsteak 82Rumpsteak aus dem Kräutergarten 84Rumpsteak karibisch 86Schweizer Rösti Rumpsteak 88Pfeffersteak 90Roastbeef im schwarzen Mantel 92Roastbeef Steakburger 94T-Bone - Porterhouse 96Gefülltes T-Bone Steak 98T-Bone klassisch 100T-Bone in Rotwein gebeizt 102T-Bone mit einem Hauch von Minze 104Porterhouse Viva España 106Bistecca Fiorentina 108Porterhouse Toskana 110Exoten 112BBQ Flank Steak 114Tri Tip 116Skirt Steak 118Chimichurri Skirt 120Flank Steak London Style 122BEILAGEN 124Scamorza-Kartoffeln 126Marinierte Paprika 127Grillgemüse 128Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa 129Folienkartoffeln mit Kräuterquark 130Devils Mais 131Gegrillte Artischocken 132Register 133Die Autoren 135

Stefan Marquard war im RTL II-Format "Die Kochprofis" und in der ZDF-Show "Kochen mit Kerner" zu sehen, daneben ist er als Jurymitglied beim Köche-Casting "Restaurant sucht Chef" im Einsatz. Sein besonderes Markenzeichen: Pferdeschwanz und Stirnband - ausserdem hört er beim Kochen gern laut Rock- und Punkmusik. Der 1964 geborene Kochprofi ist das Enfant terrible unter seinen Kollegen, ein innovativer Küchenexzentriker und sympathischer Provokateur mit einer Vorliebe für italienische Küche.