Ayurveda für zuhause

Ein schön gestaltetes Buch mit regionalen und saisonalen Zutaten

Das Buch „Ayurveda für zuhause“ stammt von Andreas Hollard. Es ist bei Knaur Balance erschienen. Hollard arbeitet seit über 30 Jahren als Koch. In den Jahren 2009 und 2010 hat er eine Ausbildung zum ganzheitlichen Ayurveda-Koch absolviert. Seit 2011 leitet er eine Kochschule, die unter anderem ayurvedische Weiterbildungen für Köche und kochbegeisterte Laien anbietet. Er verbindet sowohl bei seiner Arbeit als auch in diesem Buch die indische Gesundheitslehre mit heimischen Kräutern, Gewürzen, Obst und Gemüsen.

Bei dem Buch handelt es sich um mehr als nur ein Kochbuch. Zu Beginn des Buchs bringt der Autor den Lesenden die Grundlagen des Ayurveda nahe. Hierzu gehören beispielsweise die Vorstellung der verschiedenen Konstitutionstypen (Doshas) sowie Informationen rund um das energetische Kochen. Daran schliessen sich die Kapitel, denen jeweils eine Jahreszeit zu Grunde liegt, an. Diese beinhalten neben den zur Jahreszeit passenden Rezepten spezielle zur Jahreszeit gehörende Themen, die häufig nicht nur etwas mit der Ernährung zu tun haben. Zum Frühling gehört beispielsweise das Thema Bewegung und Neubeginn sowie Frühjahrskur zum Entschlacken oder Fussreflexzonenmassage und verschiedene Rituale. In dem entsprechenden Kapitel wird zunächst grundsätzlich auf den für diesen Zeitraum sinnvollen Speiseplan eingegangen. Die Rezepte sind grundsätzlich für zwei Personen ausgelegt. Sie bestehen aus der Zutatenliste sowie der Zubereitung und manchmal einem Foto. Nährwertangaben sind nicht vorhanden und die Zubereitungszeiten sind nur in der Beschreibung der Zubereitung zu finden. Sofern die Gerichte für die einzelnen Konstitutionen etwas verändert werden sollen, ist das dem Rezept ebenfalls zu entnehmen. Ausserdem erläutert der Autor an zentraler Stelle, wie die Rezepte für Veganer verändert werden können.

Das Buch ist sehr farbenfroh und beinhaltet ansprechende Fotos. Wichtige Informationen können den farbig hinterlegten Infoboxen entnommen werden. Der Autor vermittelt sein Wissen verständlich, auch wenn es für Europäer nicht immer ganz einfach ist, die ayurvedischen Grundlagen nachzuvollziehen. Die am Ende des Buchs enthaltenen Übersichten zu Gewürzen und Kräutern sowie zu Obst und Gemüse finde ich zwar sehr hilfreich, allerdings sind sie für meinen Geschmack leider zu klein geschrieben. Das Thema energetisches Kochen ist nicht meins. Da das Buch aber darüber hinaus noch viele andere Informationen und Rezepte enthält, finde ich es nicht schlimm, wenn mir ein Thema nicht zusagt.

Mir gefällt sehr gut, dass Hollard für seine Rezepte möglichst heimische Zutaten verwendet. Denn mir ist nicht nur eine gesunde Ernährung wichtig, sondern gleichzeitig auch die Verwendung von regionalen und saisonalen Zutaten, da diese für die Umwelt deutlich besser sind. Ich empfehle das Buch gerne allen, die mit möglichst vielen heimischen Zutaten ayurvedisch Kochen möchten.