The Maillard Reaction Reconsidered (PDF)

Name: The Maillard Reaction Reconsidered
Brand: Taylor & Francis
SKU: 71686372
Price: 231.90 CHF
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Cooking and Eating for Health (Sprache: Englisch)

Autor: Jack N. Losso

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The Maillard Reaction Reconsidered, Jack N. Losso

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Cooking involves chemical reactions that can make food smell and taste better. However, the same process that is responsible for creating the aroma, flavor, palatability, color, and taste of grilled and seared foods has also been linked to the development...

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Autoren-Porträt von Jack N. Losso

Jack N. Losso, PhD, is a professor of Food Science in the School of Nutrition and Food Sciences at Louisiana State University, Baton Rouge, Louisiana. His current research interests include angiogenesis, macular degeneration, chronic inflammation, cancer, and functional foods. Dr. Losso has published more than 150 peer-reviewed papers, book chapters, proceedings, and journal/magazine articles. He is a Certified Food Scientist and Professional member of the Institute of Food Technologists, American Chemical Society, American Oil Chemists Society, and the American Association of Cereal Chemists International.

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Bibliographische Angaben

Autor: Jack N. Losso
2016, 464 Seiten, Englisch
Verlag: Taylor & Francis
ISBN-10: 1482248220
ISBN-13: 9781482248227
Erscheinungsdatum: 19.04.2016

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eBook Informationen

Dateiformat: PDF
Grösse: 51 MB
Mit Kopierschutz
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Sprache:

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