Técnicas de preservação na produção de alimentos / Série Universitária (ePub)
(Sprache: Portugiesisch)
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a...
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Produktinformationen zu „Técnicas de preservação na produção de alimentos / Série Universitária (ePub)“
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Técnicas de preservação na produção de alimentos traz os tópicos mais relevantes do processamento de alimentos nas principais cadeias produtivas e os fatores que influenciam sua qualidade e seu consumo seguro. São apresentados os principais métodos de conservação, considerando-se os parâmetros físicos, químicos e microbiológicos associados à segurança de matérias-primas alimentícias, bem como os produtos processados derivados de vegetais e animais e os aspectos nutricionais que influenciam sua qualidade global. O livro ainda aborda o papel da embalagem e dos aditivos e discute aspectos de legislação referentes a fraudes e à rotulagem nutricional. O principal objetivo é oferecer ao leitor uma visão geral sobre os elementos que precisam ser rigorosamente observados na obtenção de alimentos processados seguros e com qualidade sensorial destinados ao consumo humano.
Técnicas de preservação na produção de alimentos traz os tópicos mais relevantes do processamento de alimentos nas principais cadeias produtivas e os fatores que influenciam sua qualidade e seu consumo seguro. São apresentados os principais métodos de conservação, considerando-se os parâmetros físicos, químicos e microbiológicos associados à segurança de matérias-primas alimentícias, bem como os produtos processados derivados de vegetais e animais e os aspectos nutricionais que influenciam sua qualidade global. O livro ainda aborda o papel da embalagem e dos aditivos e discute aspectos de legislação referentes a fraudes e à rotulagem nutricional. O principal objetivo é oferecer ao leitor uma visão geral sobre os elementos que precisam ser rigorosamente observados na obtenção de alimentos processados seguros e com qualidade sensorial destinados ao consumo humano.
Autoren-Porträt von Marise A. Rodrigues Pollonio
Marise A. Rodrigues Pollonio é professora associada livre-docente da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Possui graduação em engenharia de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1984) e mestrado e doutorado em ciência de alimentos pela mesma instituição. Tem experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em tecnologia de produtos cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: atributos de qualidade funcional de matérias-primas e ingredientes, reformulação de produtos cárneos, redução de gordura, redução de sódio e aditivos em produtos cárneos, segurança de alimentos, funcionalidade de proteínas e oxidação lipídica.
Bibliographische Angaben
- Autor: Marise A. Rodrigues Pollonio
- 2023, 2. Auflage, 142 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora Senac São Paulo
- ISBN-10: 853963354X
- ISBN-13: 9788539633548
- Erscheinungsdatum: 03.07.2023
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Grösse: 4.67 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
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