Saberes gastronômicos e formação de chefs (ePub)
O itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos
(Sprache: Portugiesisch)
A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e...
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Produktinformationen zu „Saberes gastronômicos e formação de chefs (ePub)“
A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.
Autoren-Porträt von Rodrigo Viriato Araujo
Rodrigo Viriato é professor da Universidade Federal do Ceará-UFC, sócio do Grupo Alices que congrega Buffets, Caterings e Cafés. Graduado em Ciências Contábeis e Mestre em Educação Brasileira-UFC. Formou-se Cozinheiro Chefe pelo SENAC-SP em associação com o The Culinary Institute of America-NY e como Chef Pâtissier pela École Ritz Escoffier em Paris, além de especializações pela École Lenôtre e Le Cordon Bleu. É Colunista de Gastronomia e Cultura para jornais e revistas.
Bibliographische Angaben
- Autor: Rodrigo Viriato Araujo
- 2014, 120 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Paco e Littera
- ISBN-10: 8581485987
- ISBN-13: 9788581485980
- Erscheinungsdatum: 04.08.2014
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Grösse: 0.92 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
Kopierschutz
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