Pesquisa em gastronomia (ePub)
volume 3
(Sprache: Portugiesisch)
O terceiro volume desta coleção tem como foco textos que evidenciam quão multidisciplinar é a pesquisa em Gastronomia em diferentes instituições de ensino superior e técnico no Brasil. A construção da Gastronomia enquanto campo de conhecimento no Brasil é...
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Produktinformationen zu „Pesquisa em gastronomia (ePub)“
O terceiro volume desta coleção tem como foco textos que evidenciam quão multidisciplinar é a pesquisa em Gastronomia em diferentes instituições de ensino superior e técnico no Brasil. A construção da Gastronomia enquanto campo de conhecimento no Brasil é um processo que se iniciou nos últimos anos e por isso esse volume com abordagem em pesquisa é tão relevante. Os textos aqui apresentados discutem alimentos e bebidas (como vinho, pimenta, banha de porco, a culinária do Litoral Caiçara e um Atlas Gastronômico do Rio Grande do Norte) bem como temas e objetos de pesquisa mais diversos como percepção afetiva sobre o alimento; a gastronomia como instrumento de conservação biocultural ou como componente de avaliação de qualidade da alimentação hospitalar; e temas mais recentes relacionados às mídias sociais como a utilização do Instagram como ferramenta de comunicação e vendas durante a pandemia; o jornalismo gastronômico e as avaliações online realizadas por críticos e amadores; e a presença dos Digital Food Influencers (pessoas que criam conteúdo nas mídias sociais tendo como principal objetivo a alimentação). E, neste campo com pesquisadores(as) de diferentes áreas de conhecimento, discutir ordenamento de autoria e coautoria nos textos é uma importante contribuição para diminuir futuras disfunções que existem e geram frustrações principalmente a jovens pesquisadores(as).
Bibliographische Angaben
- Autoren: Breno de Paula Andrade Cruz , Paulo Henrique Machado de Sousa
- 2021, 1. Auflage, 260 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora CRV
- ISBN-10: 6525112257
- ISBN-13: 9786525112251
- Erscheinungsdatum: 16.08.2021
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eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Grösse: 5.16 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
Kopierschutz
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