Gesund Schlemmen - Natives Kokosöl in der Naturküche (ePub)

Medizinern wie Nahrungswissenschaftlern höchst kontrovers diskutierten Th ema "Fett" gegolten. Der erschreckend gedankenlose Umgang mit Speisefetten, wie ihn manche Voll wertköche und -autoren pfl egen und publizieren, liess mich nach Alternativen suchen. Ein ideales Fett sollte seiner wichtigen ernährungsphysiologischen Funktion ent sprechen und darüber hinaus auch geschmacksbezogenen Anforderungen genügen. Doch ich musste erkennen, dass keines der marktgängigen Fette oder Öle meinen Wünschen in allen Punkten zu entsprechen vermochte und dass die Lösung schliesslich in einer Wahl des geringsten Übels lag. Ungeachtet der vorurteilsbelasteten Meinungen über gesättigte Fette entschied ich, in der heissen Küche fast ausnahmslos ein nicht gehärtetes, nicht umgeestertes Kokosfett zu verwenden und gab auch entsprechende Empfehlungen an meine Schüler weiter...

Eines Tages im Spätsommer 2003 überraschte mich die kanadische Zeitschrift ENERGY TIMES mit einem Artikel unter der Schlagzeile "Extra Virgin Coconut Oil - the good saturated fat" - "Natives Kokosöl, das gute gesättigte Fett". Damals ahnte ich nicht, welch eine "Fettrevolution" das Produkt Virgin Coconut Oil, VCO, in meiner eigenen und in anderen Küchen auslösen würde. Zunächst einmal zeigte ich Skepsis gegenüber dem angepriesenen Wunderöl, das, so glaubte ich, niemals halten würde, was es versprach.

Die köstlichsten Düfte durch zogen unser Haus und liessen manch zufälligen Besucher an unserer Tafel verweilen und von den jeweiligen Testergebnissen kosten. Besonders begehrt waren die neuentdeckten Brotaufstriche, für die selbst eingefl eischte Nichtvegetarier ihre Salamibrote vergassen.

Die Einsatzmöglichkeiten für das native Kokosöl sind so grenzenlos, dass man versucht ist, immer neue Rezeptideen umzusetzen. Doch irgendwann kommt der Zeitpunkt, das in jeder Hinsicht reizvolle Experimentierfeld anderen Kokosöl-Köchen und -Köchinnen zu überlassen, die mögliche Rezeptlücken mit eigenen Kreationen ausfüllen möchten...