Food for change / Big Ideas (ePub)

Massimo Bottura (1962) ha aperto l'Osteria Francescana a Modena nel 1995. Imprenditore dal profilo innovativo, opera nel mondo della ristorazione da più di venti anni. È considerato uno degli chef più creativi, con una fama ormai consolidata. L'Osteria Francescana, internazionalmente nota e premiata con tre stelle Michelin, è giunta all'apice della classifica dei World's 50 Best Restaurants come miglior ristorante al mondo nel 2016, riconfermata nel 2018.
L'avventura culinaria di Massimo Bottura inizia nel 1986, anno dell'acquisto della Trattoria del Campazzo nei dintorni di Modena. Lavorando con la rezdora Lidia Cristoni e applicando le tecniche apprese da allievo dello chef francese Georges Coigny, Bottura inizia a creare le basi del proprio stile, frutto di sottili accostamenti tra la cucina regionale italiana e quella classica francese. Venduto il Campazzo nel 1994, Bottura si sposta a Monte Carlo per lavorare con lo chef Alain Ducasse nel suo ristorante Le Louis XV. È un'esperienza che si rivela determinante e che lo porta ad aprire l'anno successivo l'Osteria Francescana a Modena, la sua città natale. Nell'estate del 2000, Bottura affronta un'altra importante esperienza, questa volta con lo chef Ferran Adrià nel ristorante El Bulli.
La cucina di Massimo Bottura s'iscrive nel solco sottile segnato tra tradizione e innovazione. I suoi piatti affondano le proprie radici nella cucina italiana tradizionale, affrontata con curiosità e con richiami alla storia, all'arte e alla filosofia. La prima stella Michelin risale al 2002, la seconda al 2006. Numerosi i premi ricevuti, tra cui il prestigioso Grand Prix de l'Art de la cuisine dell'Accademia internazionale della gastronomia di Parigi nel 2011, e una terza stella Michelin, a coronamento di un'ambizione di tutta una vita. Da cinque anni l'Osteria Francescana figura tra i migliori ristoranti italiani citati nelle guide gastronomiche.
Massimo Bottura ha ricevuto riconoscimenti anche per il suo impegno nella lotta