Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional / Série Universitária (ePub)
(Sprache: Portugiesisch)
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a...
sofort als Download lieferbar
eBook (ePub)
Fr. 6.00
inkl. MwSt.
- Kreditkarte, Paypal, Rechnung
- Kostenloser tolino webreader
Produktdetails
Produktinformationen zu „Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional / Série Universitária (ePub)“
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional apresenta as diversas modificações de composição nutricional na produção de dietas específicas, além de detalhar alternativas para a substituição de açúcar, óleos e gorduras em produções gastronômicas diet e light, promovendo o conhecimento de conceitos de gastronomia na confeitaria, o uso de gelificantes e espessantes e as práticas clássicas de produções de massas, recheios e coberturas. Também detalha estratégias gastronômicas para o atendimento de alterações na oferta de calorias e proteínas, além do desenvolvimento de preparações com a utilização de alimentos para fins específicos. As estratégias para o desenvolvimento de receitas envolvem, além da composição nutricional, os estudos dos ingredientes e seus substitutos, a busca de referências sensoriais nas receitas tradicionais e a exploração das técnicas dietéticas e gastronômicas. O livro trata ainda da importância do registro e da padronização das receitas através da elaboração da ficha técnica culinária detalhada. O objetivo é oferecer estratégias gastronômicas para o desenvolvimento de receitas com modificações na composição nutricional, oferecendo uma refeição equilibrada e prazerosa.
Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional apresenta as diversas modificações de composição nutricional na produção de dietas específicas, além de detalhar alternativas para a substituição de açúcar, óleos e gorduras em produções gastronômicas diet e light, promovendo o conhecimento de conceitos de gastronomia na confeitaria, o uso de gelificantes e espessantes e as práticas clássicas de produções de massas, recheios e coberturas. Também detalha estratégias gastronômicas para o atendimento de alterações na oferta de calorias e proteínas, além do desenvolvimento de preparações com a utilização de alimentos para fins específicos. As estratégias para o desenvolvimento de receitas envolvem, além da composição nutricional, os estudos dos ingredientes e seus substitutos, a busca de referências sensoriais nas receitas tradicionais e a exploração das técnicas dietéticas e gastronômicas. O livro trata ainda da importância do registro e da padronização das receitas através da elaboração da ficha técnica culinária detalhada. O objetivo é oferecer estratégias gastronômicas para o desenvolvimento de receitas com modificações na composição nutricional, oferecendo uma refeição equilibrada e prazerosa.
Autoren-Porträt von Marissol Richter
Marissol Richter é mestre em tecnologia dos alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF/USP). Especialista em gestão de qualidade em alimentos: indústria e serviços pela Universidade São Judas Tadeu (USJT). Nutricionista pela USJT e cozinheira profissional pelo Senac Grande Hotel Águas de São Pedro. Atuou por 15 anos na docência em cursos de nutrição no Brasil, nas disciplinas técnica dietética e culinária e estudo experimental dos alimentos e gastronomia aplicada à nutrição. Atuou por 20 anos em cozinha experimental, participando do estudo e desenvolvimento de novos produtos e da exploração de usos culinários no marketing e na comunicação com o consumidor. Desde 2015 empreende na área de alimentos na Austrália.
Bibliographische Angaben
- Autor: Marissol Richter
- 2023, 1. Auflage, 290 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora Senac São Paulo
- ISBN-10: 8539637367
- ISBN-13: 9788539637362
- Erscheinungsdatum: 11.08.2023
Abhängig von Bildschirmgrösse und eingestellter Schriftgrösse kann die Seitenzahl auf Ihrem Lesegerät variieren.
eBook Informationen
- Dateiformat: ePub
- Grösse: 79 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
Kopierschutz
Dieses eBook können Sie uneingeschränkt auf allen Geräten der tolino Familie lesen. Zum Lesen auf sonstigen eReadern und am PC benötigen Sie eine Adobe ID.
Family Sharing
eBooks und Audiobooks (Hörbuch-Downloads) mit der Familie teilen und gemeinsam geniessen. Mehr Infos hier.
Kommentar zu "Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional / Série Universitária"
0 Gebrauchte Artikel zu „Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional / Série Universitária“
Zustand | Preis | Porto | Zahlung | Verkäufer | Rating |
---|
Schreiben Sie einen Kommentar zu "Estratégias gastronômicas para necessidades especiais: composição nutricional / Série Universitária".
Kommentar verfassen