Chemical and Functional Properties of Food Proteins (PDF)
(Sprache: Englisch)
This volume provides comprehensive coverage of both the basic science and applications of proteins in food structures. Emphasizing structure-function relationships, it describes the chemical, functional, and nutritive properties of food proteins. It also...
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Produktinformationen zu „Chemical and Functional Properties of Food Proteins (PDF)“
This volume provides comprehensive coverage of both the basic science and applications of proteins in food structures. Emphasizing structure-function relationships, it describes the chemical, functional, and nutritive properties of food proteins. It also covers the modification of proteins in foods during storage and processing as well as the effects of applied conditions in food processing on the biochemical and chemical reactions in food proteins and on food product quality.
Bibliographische Angaben
- Autor: Zdzislaw E. Sikorski
- 2001, 504 Seiten, Englisch
- Verlag: Taylor & Francis
- ISBN-10: 1482279045
- ISBN-13: 9781482279047
- Erscheinungsdatum: 22.06.2001
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Grösse: 13 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Englisch
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