Biopolymers in Food Colloids: Thermodynamics and Molecular Interactions (PDF)
(Sprache: Englisch)
The book provides a link between the physical chemistry and self-assembly of biopolymer-based dispersed systems and the increasing requirement of the food technologist to use modern colloid science in product formulation.
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Produktinformationen zu „Biopolymers in Food Colloids: Thermodynamics and Molecular Interactions (PDF)“
The book provides a link between the physical chemistry and self-assembly of biopolymer-based dispersed systems and the increasing requirement of the food technologist to use modern colloid science in product formulation.
Autoren-Porträt von Maria Germanovna Semenova, Eric Dickinson
Maria G. Semenova, DrSci (2008) in Chemistry, Institute of Biochemical Physics of RAS, is head of the laboratory. She has published extensively on thermodynamic analysis of the impact of biopolymer interactions on structure formation in food colloids (Food Hydrocolloids, 2007, 21, 23-45) Eric Dickinson, Ph.D. (1972) in Physical Chemistry, University of Sheffield, is Professor of Food Colloids at the University of Leeds. He has published extensively on food colloids and biopolymers, including "An Introduction to Food Colloids" (Oxford University Press, 1992).
Bibliographische Angaben
- Autoren: Maria Germanovna Semenova , Eric Dickinson
- 2010, 384 Seiten, Englisch
- Verlag: Taylor & Francis
- ISBN-10: 1466562056
- ISBN-13: 9781466562059
- Erscheinungsdatum: 13.01.2010
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Grösse: 33 MB
- Mit Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Englisch
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