Auswirkungen einer ballaststoffreichen Ernährung auf die menschliche Gesundheit (PDF)

Masterarbeit aus dem Jahr 2019 im Fachbereich Biologie - Krankheiten, Gesundheit, Ernährung, Note: 1,8, Universität Duisburg-Essen, Sprache: Deutsch, Abstract: In dieser Arbeit wird untersucht, inwieweit Ballaststoffe einen Einfluss auf den Menschen, insbesondere auf Darmkrebs haben. Dazu wird unter anderem eine Metaanalyse prospektiver Studien ausgewertet, die den Zusammenhang zwischen Ballaststoffen und Vollkornprodukten und dem Darmkrebsrisiko untersucht. Zudem soll diese Arbeit mögliche Empfehlungen für eine ballaststoffreiche Ernährung für den Alltag mitgeben.

Die vorliegende Arbeit lässt sich in sieben Kapiteln gliedern. Im ersten Kapitel wird zunächst kurz das Verdauungssystem im Tierreich angesprochen, wie es bei den verschiedenen Tieren aufgebaut ist, welche Tiere ein Verdauungssystem besitzen und welche nicht, damit die Entwicklung und das Vorhandensein des Verdauungssystems verstanden werden kann.

Im zweiten Kapitel wird auf das Verdauungssystem des Menschen eingegangen, um Aufbau und die einzelnen Schritte der Verdauung zu verdeutlichen. Dabei wird die Nahrung durch die einzelnen Abschnitte bis zur Ausscheidung begleitet und die einzelnen Prozesse beschrieben. Angefangen wird dabei mit dem Mund als die Anfangsstation der Verdauung mit dem anschliessenden Transport der Nahrung durch die Speiseröhre zum Magen.

Auf den Magen wird dann etwas mehr eingegangen, da ein Teil der Verdauungsprozesse hier stattfinden und der Nahrungsbrei auf den Weitertransport zum wesentlichen Teil des Verdauungstrakts, nämlich dem Darm vorbereitet wird. Auf die einzelnen
Darmabschnitte wird dann näher eingegangen und die einzelnen Verdauungsprozesse sowie die Resorption beschrieben und die Wichtigkeit des Darms für den Verdauungstrakt herausgestellt.

Im dritten Teil der Arbeit werden dann die Ballaststoffe herausgearbeitet. Dafür werden sie zuerst definiert und die verschiedenen Arten von Ballaststoffen und ihr Vorkommen geschildert. Anschliessend wird die Wichtigkeit der Ballaststoffe für den Menschen dargestellt, indem ihre vielfältige Wirkung auf den Verdauungstrakt verdeutlicht wird.

Im vierten Teil der Arbeit wird die Studie bzw. eine Metaanalyse prospektiver Studien ausgewertet, die den Zusammenhang zwischen Ballaststoffen und Vollkornprodukten und dem Risiko an Darmkrebs zu erkranken überprüft. Die Metaanalyse umfasst dabei verschiedene Kohortenstudien, Fallkohortenstudien und Fall-Kontroll-Studien. Diese Studien haben den niedrigsten im Vergleich zur höchsten Ballaststoff- und Vollkornaufnahme und Darmrisiko analysiert, sowie eine Dosis-Wirkungs-Analyse durchgeführt.