Arroz (PDF)
Tecnologia, processos e usos
(Sprache: Portugiesisch)
Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização.
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Produktinformationen zu „Arroz (PDF)“
Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização.
São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o bem-estar, e apresentam recentes avanços de pesquisa alcançados por eles e pela pesquisa mundial.
Esta obra é uma referência teórica para profissionais, estudantes e pesquisadores das áreas de alimentos, agronomia, engenharias e química e oferece conhecimentos científicos e tecnológicos importantes e atualizados sobre esse nobre cereal que é o arroz.
São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o bem-estar, e apresentam recentes avanços de pesquisa alcançados por eles e pela pesquisa mundial.
Esta obra é uma referência teórica para profissionais, estudantes e pesquisadores das áreas de alimentos, agronomia, engenharias e química e oferece conhecimentos científicos e tecnológicos importantes e atualizados sobre esse nobre cereal que é o arroz.
Autoren-Porträt von Maurício de Oliveira, Gilberto Wageck Amato
Engenheiro agrônomo (2005) pela UFPel, mestre (2008) e doutor (2011) em C&T Agroindustrial pela UFPel. Realizou pós-doutorado (2020) no Rothamsted Research, Reino Unido. É professor e pesquisador da FAEM, do Labgrãos e do Programa de Pós-Graduação em C&T de Alimentos da UFPel. Visiting researcher do Plant Science Department, da Rothamsted Research, em Harpenden (Reino Unido) e bolsista de produtividade do CNPq. Orientou mais de 100 alunos de pós-doutorado, doutorado, mestrado e graduação. É autor/organizador de 16 livros, possui mais de 60 capítulos em livros e mais de 70 artigos científicos publicados. É consultor em pós-colheita, industrialização e qualidade de grãos.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Maurício de Oliveira , Gilberto Wageck Amato
- 2021, 1. Auflage, 218 Seiten, Portugiesisch
- Verlag: Editora Blucher
- ISBN-10: 6555062614
- ISBN-13: 9786555062618
- Erscheinungsdatum: 24.05.2021
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eBook Informationen
- Dateiformat: PDF
- Grösse: 4.22 MB
- Ohne Kopierschutz
- Vorlesefunktion
Sprache:
Portugiesisch
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