Zwiebeln & Knoblauch

EINFÜHRUNG und WARENKUNDETolle KnollenGesundes aus der ErdeKulinarische AlleskönnerWas man wissen und beachten sollteDie Zwiebel - Gewürz und GemüseDie Vielfalt der Sorten:Braune HaushaltszwiebelSturonGemüsezwiebelWeisse ZwiebelRote ZwiebelSchalotteFrühlingszwiebelZittauer GelbeWinterheckzwiebelSilberzwiebelLaaer ZwiebelHöri BülleCipolline borettaneBamberger birnenförmige ZwiebelRote BraunschweigerPerlzwiebelRoscoff-ZwiebelStuttgarter RieseCipolla di TropeaKnoblauch bekämpft nicht nur VampireREZEPTEParty TimeSaures Kartoffelpüree mit GarnelenSüsssaure Zwiebelsuppe mit Paprika und ZitronengrasKlare Knoblauchsuppe mit Kräutern und LammfiletsKnoblauchgarnelen mit geröstetem Bauernbrot und KräutercremeKnoblauch-Parmesan-Süppchen mit TomatencrostiniMediterranes Muschelragout mit Tropea-ZwiebelnGefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch, Pilzen und SchafskäseRöstbrot mit gegrillter Paprika, Avocado und SchalottenKartoffelsalat mit SoubiseGuacamole mit Knoblauch und Thunfisch-SashimiSalade niçoise mit roten Zwiebeln, Kartoffeln und ThunfischAfter WorkSalat von Frühlingszwiebeln mit Mango und EntenbruststreifenHöri-Bülle-Suppe mit ZiegenkäseSautierter Rascasse mit Safran-Knoblauch-Creme und Tomaten-Zucchini-RagoutWeisses Zwiebelconfit mit gebratenem BachsaiblingsfiletJakobsmuscheln auf schwarzer Knoblauchcreme mit RatatouilleKalbsleber mit eingelegten Laaer ZwiebelnLammrücken mit Cipolline borettane, Orange und GewürzmilchVichyssoise mit jungem LauchMit roten Zwiebeln und Geflügelleber gefülltes Schweinefilet auf jungem GemüseSchnelle Küche für mittagsPochierter Kabeljau auf SchnittlauchstampfGebackene Forelle mit Höri-Bülle-ChutneyLachstatar mit Schalotten, Rösti und SchnittlauchcremeLauwarmes Seeteufelcarpaccio mit roter Zwiebelmarinade und AvocadoProvenzalische Gemüsesuppe mit Braunschweiger RotenHähnchenbrust mit Silberzwiebeln und Rote-Bete-NudelnChicken à la king mit Paprika, Schalotten und Sherrycreme Dorade mit gerösteten Stuttgarter

Achim Schwekendiek, ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und Mitglied der "Jeunes Restaurateurs d'Europe", kocht im Schlosshotel Münchhausen (Nähe Hameln) und gehört zu den etablierten Spitzenköchen Deutschlands. Gekonnt versteht er es, seine Gerichte einfach und doch raffiniert zu präsentieren - nach dem Motto: Kochen kann doch so einfach sein. www.schlosshotel-muenchhausen.com Hubertus Schüler ist auf Food- und Still-Life-Fotografie spezialisiert und hat bislang über 20 Kochbücher fotografisch gestaltet. Er arbeitet in Bochum. Seine Auftraggeber sind vor allem Buch- und Zeitschriftenverlage, die seine Passion schätzen, mit Licht zu inszenieren und zu arbeiten. www.hubertus-schueler.de Ingeborg Pils ist Journalistin und Köchin aus Leidenschaft. Sie schreibt für Tageszeitungen, Magazine sowie Gastronomie-Fachzeitschriften und ist Autorin zahlreicher Kochbücher. Sie ist Mitglied im Food Editors Club (FEC) und von Slow Food. www.ingeborg-pils.de Ria Lottermoser: Die studierte Germanistin machte sich 2004 nach einer dreißigjährigen Tätigkeit als Lektorin, Cheflektorin und Verlagsleiterin in renommierten Verlagen als Book Packager selbständig. Sie arbeitet für ausgewählte Verlage in Deutschland, Österreich und in der Schweiz und nach wie vor gehört ihre Liebe schönen Büchern und besonderen kulinarischen Themen!