Weiberwirtschaften / Hessische Weiberwirtschaften

Vorwort

Die Frauen und ihre Weiberwirtschaften in diesem Buch stehen stellvertretend für die vielfältige Gastronomie in Hessen. Das internationalste deutsche Bundesland, dank Flughafen, Messe und Bankenzentrum in Frankfurt und einer aussergewöhnlich exportorientierten Wirtschaft im gesamten Land, schafft ein ideales Umfeld, auf dem Gastfreundschaft und Gast-Wirtschaft erblühen.

Wir haben 30 authentische und schöne Weiberwirtschaften für dieses Buch aufgespürt, dabei in viele Töpfe geguckt, die Lieblingsgerichte der Wirtinnen aufgeschrieben und gefragt, wie sie wurden, was sie sind.

Egal, welche Betriebe, Lebenswege und Ansichten sie haben mögen, eines eint sie alle: Sie sind Unternehmerinnen im klassischen Sinne. Frauen, die etwas unternehmen, um sich und ihre "Weiberwirtschaft" weiter voranzubringen.
Oft geschieht das noch in der klassischen gastronomischen Arbeitsteilung als Paar: der Mann kocht, die Frau arbeitet im Service, oder umgekehrt. Doch es gibt andere Konstellationen, die beweisen, dass Frauen sehr wohl auch "zusammen können", wenn Schwesternpaare oder Mutter und Tochter oder gleich mehrere Familiengenerationen Seite an Seite arbeiten.

Alle führen ihre Betriebe mit Lust am Beruf, sei es aus Familientradition oder aus Berufung, mit Engagement, Disziplin, Durchsetzungsvermögen - und einer gehörigen Portion Humor.

Weiberwirtschaften sind Orte, an denen Genuss und Gastfreundschaft Priorität haben, doch auch ein besonderes Ambiente und gute Atmosphäre gehören dazu, wenn eine oder mehrere Frauen das Sagen haben.

Egal, ob sie am Herd oder im Restaurant ihre Frau stehen, ob echte Hessin oder "Eigeplackte". Das Buch handelt von der Japanerin, die in Frankfurt ihr Glück mit Sushi und Patisserie gemacht hat, der Werbemanagerin, die zur Apfelweinwirtin wurde, der Nordhessin, die italienischer kocht als eine italienische mamma, einer Bayerin, die auf den Taunushöhen feine Frischeküche zelebriert, einer Österreicherin, die es von der Alm in die

Vorwort
Lageplan / Übersichtskarte 01. Adel.es verpflichtet
Anja Graulich
in Adel.es Restaurant in Alsfeld Lammfilet im Macadamiamantel und Wildkräutersalat mit Erdbeeren, Spargel und Ziegenkäse
Jakobsmuscheln mit Wildreis und Vanille-Schoko-Jus
Barbarieentenbrust, Papaya-Zwiebel-Gemüse, Pasta und Safranschaum 02. Eile mit Weile - nur nichts überstürzen
Katja Hack
im Gasthaus Hack in Borken-Kerstenhausen "Kerstenhäuser Duckefett" - Schmandsuppe mit Kartoffeltatar und Ahler Wurst
Lachsforellen-Cannelloni auf geschmortem Fenchel
Schokoladen-Gnocchi mit Rosmarin-Birnen 03. Schlemmen mit "Sitte"Renate Bellin
im Restaurant Sitte in Darmstadt Argentinisches Rumpsteak mit Gartensalat
Rittertopf "Barbarossa" - Schweinesteaks und Frikadellen mit Bohnen und Bratkartoffeln
Gefüllte Datteln mit Walnusseis 04. Ein bisschen Pink muss sein
Annette Müller
in der Weiberwirtschaft in Eltville Weiberfladen "Adonis' Kuss"Bruschetta à la Oma Auguste 05. Landleben mit allen Sinnen geniessen
Bettina und Christiane Kohl
im Landhaus Bärenmühle in Frankenau Ziegenkäse-Soufflé mit hausgemachtem Apfel-Chutney
Roastbeef mit Senf-Hollandaise, Zwiebel-Confit und Dauphine-Kartoffeln
Thymianparfait mit karamellisierten Quitten 06. Geht nicht, gibts nicht
Konstantina Dagianta
im Restaurant Opéra in Frankfurt am Main Lachsforelle mit Estragonschaum auf frischem Blattspinat und Salzkartöffelchen
Opéra's Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Erdbeer-Tiramisø mit süsser Frankfurter Grüner Sauce 07. Immer eine gute Suppe ...
Daniela "Dani" Gottschalk
im Souper! in Frankfurt am Main Frische Erbsensuppe in vier Varianten
Monzasuppe 08. Immer nur backen ...
Azko Iimori
in Iimori Patisserie & Restaurant in Frankfurt am Main Misosuppe mit Tofu und Lauchzwiebel
Grüntee-Macarons 09. Wirtin par excellence
Erika Lohninger
im Restaurant Lohninger in Frankfurt am Main Black Cod, japanische Consommé und Shiso-Kresse-Salat
Bergheu-Ochsenfilet mit Schalotten-Confit und

Endress, Angela Francisca
Ihre Laufbahn begann Angela Francisca Endress mit Sprachstudien im europäischen Ausland. Die Leidenschaft für die Fotografie entdeckte sie während einer Lehre zur Werbekauffrau. Nach dem Examen an der Hochschule für Bildende Künste Kassel, absolvierte sie die Meisterprüfung als Fotografin und arbeitete im Fotostudio eines grossen Porzellanherstellers. Heute fotografiert sie im eigenen Studio mit grosser Küche und Garten für namhafte Unternehmen und Zeitschriften im Bereich Ess- und Tisch-Kultur und arbeitet als freie Autorin für Buchverlage.