Top-Prüfung Restaurantfachfrau / Restaurantfachmann

Situation zu den Fragen 1 - 2
Sie lesen auf einer Speisekarte: Forelle à la meunière mit Kopfsalatherzen, Salzkartoffeln
Frage 1: Welche Fehler können Sie entdecken?
Frage 2: Wie lautet die richtige Schreibweise?

Frage 3: Ein neuer Auszubildender möchte folgende Fachausdrücke von Ihnen erklärt haben:
- Tournant
- Entremetier
- Bain marie
- Haut gôut
-
Frage 4: In welcher Gruppe sind ausschliesslich Rotweintrauben aufgezählt? 1 richtige Antwort
a) Schwarzriesling, Dornfelder, Grauburgunder, Trollinger
b) Lemberger, Spätburgunder, Kerner, Rivaner
c) Dornfelder, Lemberger, Riesling, Scheurebe
d) Spätburgunder, Dornfelder, Portugieser, Trollinger

Frage 5: Welche Aussage zu Säften ist richtig? 2 richtige Antworten
a) Fruchtnektare haben einen Fruchtanteil von 100 %.
b) Fruchtnektare haben einen Fruchtanteil von 25 % bis 50 %.
c) Fruchtsaftgetränke haben einen geringeren Fruchtanteil als Fruchtnektare.
d) Fruchtsaftgetränken darf kein Zucker zugesetzt werden.

Frage 6: Mit welchem Weinsiegel wird ein trockener Wein mit weniger als 9 g Restzucker / Liter gekennzeichnet? 1 richtige Antwort
a) Gelbes Weinsiegel
b) Grünes Weinsiegel
c) Rotes Weinsiegel
d) Blaues Weinsiegel

Frage 7: Vergleichen Sie helles Geflügelfleisch und dunkles Geflügelfleisch aus ernährungsphysiologischer Sicht.

Frage 8: Nennen Sie die Ergänzungen folgender Ableitungen der Braunen Grundsauce (Demiglace): Robertsauce, Jägersauce, Bordelaiser Sauce, Bigaradesauce, Provenzalische Sauce

Frage 9: In welcher Lebensmittelgruppe sind vorwiegend Kohlenhydratträger aufgeführt?
a) Cornflakes, Biskuit, Knäckebrot
b) Suppenhuhn, Schinken, Kabeljau
c) Speisequark, Trinkmilch, Edamer Käse
d) Frankfurter Würstchen, Mettwurst, Kalbszunge

Frage 10: Zucker ist hygroskopisch. Was bedeutet das?
a) Zucker zieht Luftfeuchtigkeit an, ist also wasseranziehend.
b) Es ist die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu bilden. Darum kann Zucker feucht werden.
c) Es ist die Fähigkeit,

I. Restaurantorganisation - 140 Fragen mit Antworten A. Menukunde B. Warenwirtschaft / Lagerkennzahlen C. Bedarfsermittlung / Lager D. Kalkulation E. Fachrechnen I F. Fachrechnen II G. Werbung / Marketing H. Büroorganisation und -kommunikation I. Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen J. Führen einer StationII. Service - 140 Fragen mit Antworten A. Ernährungslehre B. Hygiene C. Unfallverhütung D. Wein E. Spirituosen F. Bier / Getränkekunde G. Housekeeping H. Umgang mit Gästen Beratung und Verkauf I. Arbeiten am Tisch des Gastes J. Recht K. Gemischte FragenL. Garnituren und Zubereitungsarten III. Wirtschafts- und Sozialkunde - 120 Fragen mit Antworten A. Berufsausbildung B. Berufsausbildung und Arbeitsverhältnis C. Betriebliche Mitbestimmung D. Unternehmen E. Rechtsgeschäfte F. Sozialversicherung G. Wirtschaftliche Verflechtungen H. Gemischte WiSo Fragen I I. Gemischte WiSo Fragen II