Südtiroler Weiberwirtschaften

Genussland Südtirol
Weibliche kulinarische Domänen zwischen Dolomiten und Ortler

Südtirol, wunderbare Welt. Glückliche Verbindung von kühlem Norden und heiterem Süden. Im Sonnenland Südtirol spiegelt sich die kulturelle und landschaftliche Vielfalt nicht nur in der Lebensart, sondern auch in den Kochtöpfen wider: hier die blitzsaubere bodenständig-alpenländische, dort die leicht-mediterrane Küche.
Ganz selbstverständlich jonglieren die Wirtinnen auf Almhöfen und in Gastwirtschaften zwischen traditioneller, urwüchsiger Bauernküche und italienischen Spezialitäten, wobei sie Fantasie und Einfallsreichtum an den Tag legen, die ihresgleichen suchen. Das Ergebnis ist eine Kochkunst, über die der Gast immer wieder erstaunt ist.

Wir haben die Wirtinnen, die wir in diesem Buch vorstellen, so ausgewählt, dass möglichst viele verschiedene Charaktere, Geschichten und Lebensmuster präsentiert werden. Auch die Palette der Wirtschaften ist so vielfältig wie die Region: vom Buschenschank auf dem Bauernhof, über die Berghütte, das traditionelle Dorfgasthaus und die Weinbar bis hin zum Sternerestaurant. Diese "Südtiroler Weiberwirtschaften" stehen stellvertretend für unzählige andere Wirtshäuser, in denen ausschliesslich oder hauptsächlich engagierte Frauen den Ton angeben.

Wir danken den Wirtinnen, die uns in ihr Reich haben schauen lassen, uns ihre Lebensgeschichte erzählt und Rezepte verraten haben - und Zeit für die Fotoproduktion geopfert haben. Möge dieses Buch für sie unsere Liebeserklärung an Südtirol sein.

Elisabeth Augustin
Anneliese Kompatscher
Ria Lottermoser

Vorwort
Lageplan / Übersichtskarte 01. Ein Fest der Sinne
Irmgard und Sissi Amort und Zenzi Glatt
im Park Hotel Mignon in Meran Anglerfischfilet mit Basilikumluft 02. Herzhafte Verführung in den Dolomiten
Daniela Comploj
in der Teestube Villa Frainela in Wolkenstein Apfel-Topfenkuchen
Schoko-Mandelring 03. Bëgnodüs, gern gesehen!
Herta Crazzolara
im Restaurant Prè de Costa in St. Kassian Crêpes mit Waldfrüchten und Vanilleeis
Spätzle mit Lauch und Speck
Ravioli mit Topfen-Rohnen-Füllung und geräuchertem Ricotta 04. Seit Generationen geschätzt
Maria Luise Egger Oberkofler, Petra und Maria Oberkofler
Im Landgasthof Zum Hirschen in Jenesien Hagebuttenessig 05. Einfach originell
Martha Fink Markart
im Buschenschank Alter Fausthof in Völs am Schlern Geschmortes Lamm
Rindsgeselchtes 06. Weniger ist mehr
Johanna Fink von Klebelsberg
in der Pension Briol in Dreikirchen/Barbian Crostata mit Zwetschgen und Holunderbeeren
Kräuternocken mit frischen Bergkräutern
Rohnenknödel 07. Gemütlich, gut und gesund
Hildegard Fontana
im Gasthaus Lamm in St. Martin in Passeier Bratl von der Passeirer Bergziege mit Speckknödel 08. Für den Gast das Beste
Alberta Franzelin
im Gasthof Krone in Aldein Tiroler Gröstl
Zwetschgenknödel 09. Ein Dorfgasthaus in neuer Frische
Maria Gasser
im Restaurant Turmwirt in Gufidaun/Klausen Kürbistortelli
Warmes Mohntörtchen mit Honighalbgefrorenem 10. Hauptsache Knödel
Martha Gatterer
in der Gattererhütte in Vals Schwarzplentenknödel
Kaspressknödel
Schwarzbeerknödel 11. Auf der Suche nach Einzigartigkeit
Stefania Götsch Grüner
Im Gasthaus/Hotel Zur Goldenen Rose in Karthaus im Schnalstal Trüffelknödel 12. KunstSinn und AugenLust
Doris Gotter
im Hotel Greif in Bozen Greif-Müsli
Obst-Mandel-Tarte 13. Mayas schöne Welt
Maya Gruber
im Grillrestaurant/Bistro Pinzoner Keller in Montan Lammkoteletts mit Kartoffelgratin und Kirschtomaten aus dem Ofen 14. Die Berufene
Elisabeth Heiss
im Hotel Elephant in Brixen

Die Autorin Die Journalistin Elisabeth Augustin ist in Bozen geboren und lebt in Völs am Schlern. Sie schreibt seit vielen Jahren für verschiedene Südtiroler Medien und ist für Südtiroler Institutionen im Bereich der Öffentlichkeitsarbeit tätig. Dabei reicht ihr Spektrum vom Tourismus über Kultur bis hin zur Südtirolpolitik. Elisabeth Augustins besonderes Interesse gilt den Frauen, ihren Geschichten und vielfältigen Lebensentwürfen. Für dieses Buch ist sie erstmals als Autorin tätig. Die Fotografin Anneliese Kompatscher ist in Völs am Schlern geboren, lebt seit über dreissig Jahren bei München und arbeitet in Südtirol und Deutschland als freiberufliche Fotografin im redaktionellen und Werbebereich. Die Schwerpunkte ihrer Fotografie sind Food, Architektur und Interieur, die sie allesamt mit Begeisterung in der Hotelfotografie zum Einsatz bringt. In Südtirol ist sie vor allem durch diverse Kochbücher, u. a. durch den Bestseller "Die Küche in Südtirol", bekannt geworden. Die Herausgeberin Ria Lottermoser lebt bei München und arbeitet nach jahrzehntelanger Tätigkeit als Lektorin, Cheflektorin und Verlagsleiterin in renommierten Verlagen als freie Büchermacherin. Ihr besonderes Anliegen gilt kulinarischen Themen.