SESAM-MILCH-GÄRUNG
Verändert antioxidative Eigenschaften und Sesaminol-Triglucosid bei der Sesammilch-Fermentation durch Lactobacillus plantarum Dad 13
Lignan-Sesaminol-Triglucosid ist eine bioaktive Verbindung in Sesammilch. Sie hat das Potenzial zur Steigerung der antioxidativen Aktivität. Lignanglucosid zeigte nach der Hydrolyse mit beta-Glucosid eine höhere antioxidative Aktivität. Lactobacillus...
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Lignan-Sesaminol-Triglucosid ist eine bioaktive Verbindung in Sesammilch. Sie hat das Potenzial zur Steigerung der antioxidativen Aktivität. Lignanglucosid zeigte nach der Hydrolyse mit beta-Glucosid eine höhere antioxidative Aktivität. Lactobacillus plantarum Dad 13, der aus Dadih isoliert wurde, einem traditionellen Fermentationsprodukt von Büffelmilch aus West-Sumatra, Indonesien, wurde als Milchsäurebakterium verwendet. Forschungsarbeiten zur Bewertung der potenziell verbesserungsfähigen Antioxidantienquelle in Sesammilch, des Potenzials von Sesammilch als Medium für das Wachstum von L. plantarum Dad 13 und beta-Glucosidase-Produktion, der chemischen Veränderungen während der Fermentation von Sesammilch unter Verwendung von L. plantarum Dad 13 unter 37 C für 18 h und der Wirkung der Hydrolyse von Sesaminolglucosid-Lignanrohextrakt aus entfettetem Sesamsamen durch beta-Glucosidase. Das Buch behandelt das Verständnis der Veränderungen der antioxidativen Eigenschaften (% Radikalfängeraktivität, Hemmung der LDL-Oxidation in vitro, Gesamtphenolgehalt) und des Sesaminoltriglucosids bei der Fermentation von Sesammilch durch Lactobacillus plantarum Dad 13.
Autoren-Porträt von Ulyatu Fitrotin
Fitrotin, UlyatuDr. Ulyatu Fitrotin schloss 2016 ihr Doktorandenprogramm an der Fakultät für Agrartechnologie der Lebensmittelwissenschaften der Gadjah Mada Universität, Indonesien, unter der Aufsicht von Prof. Dr. Umar Santoso, Dr. Pudji Hastuti und Dr. Tyas Utami ab. Gegenwärtig ist sie als Forscherin bei der Indonesischen Agentur für landwirtschaftliche Forschung und Entwicklung (IAARD) tätig.
Bibliographische Angaben
- Autor: Ulyatu Fitrotin
- 2021, 56 Seiten, Masse: 22 cm, Kartoniert (TB), Deutsch
- Verlag: Verlag Unser Wissen
- ISBN-10: 6203283754
- ISBN-13: 9786203283754
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