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Levaduras en la maduración de quesos. Interacción con bacterias lácticas

Estudios de la participación de levaduras en productos lácteos de la región santafesina en Argentina (Sprache: Spanisch)
 
 
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En muchas variedades de quesos las levaduras constituyen una parte importante de la microflora, fundamentalmente por su actividad bioquímica. Entre los numerosos grupos microbianos que participan en la maduración de los diversos tipos de quesos, las...
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