Köstliches von Hecken und Sträuchern

VorwortEinführungPraktische HinweiseSchraubdeckelgläser/Flaschen sterilisieren und lagernGelierprobeStäbchenprobeTrocknen von PflanzenteilenWasserKnicksLesesteinhaufenAufbau der PflanzenporträtsWuchs und AussehenVorkommenCharakteristische Inhaltsstoffe und HeilwirkungenSammeltippsVerwendete Pflanzenteile und ErntezeitRezepte1. Berberitze, SauerdornBerberis vulgarisSaftTrockenfrüchteGeleeHeisse BerberitzeLimonade mit PfirsichenSekt mit Pfirsichen2. FelsenbirneAmelanchier ovalisSüsser BrotaufstrichKompottPfannkuchenSorbet mit MandelnMarmelade3. HaselnussCorylus avellanaDeftiger BrotaufstrichSüsser BrotaufstrichKuchen mit FrüchtenNudelsauceÖl4. HeckenroseRosa caninaHagebuttenmarkHagebutten trocknenTeeSpaghetti-SauceRosenblütengeleeRosenblütenzucker5. Schwarzer HolunderSambucus nigraHolunderblüten,SirupLimonadeBowleBowle mit ProseccoBowle ohne fertigen SirupTeeHolunderküchleinHolunderbeeren,SaftFruchtige SuppeGeleeHolunderpunsch6. KirschpflaumePrunus cerasiferaMusKompottCrumbleRote Grütze7. KornelkirscheCornus masFruchtmusMarmelade mit BirnenSmoothieFalsche Oliven8. MispelMespilus germanicaMusMus mit BirnenMarmelade mit QuittenChutney9. SanddornHippophae rhamnoidesVollfruchtmusSmoothie mit Orange und AnanasSmoothie, cremige VarianteQuark-CremeMarmelade mit OrangenSuppe mit Kürbis10. Schlehe, SchwarzdornPrunus spinosaSirupSmoothie mit PflaumenMarmelade mit ApfelSüsssauer eingemachtRotkraut, in Schlehensaft gedünstet11. Vogelbeere, EberescheSorbus aucupariaLassi (Trinkjoghurt)Chutney mit Zucchini12. WeissdornCrataegus monogyna und Crataegus laevigataBlütengeleeSirupMarmeladeTeeErntekalenderLiteratur

Dr. rer. nat. Markus Strauss studierte Geographie, Geologie und Biologie in Heidelberg und promovierte über ein agrarökologisches Thema an der Universität Mainz. Nach Mitarbeit und Leitung verschiedener Forschungsprojekte in den Bereichen Geoökologie, Wasserhaushalt und Agrarökologie in Deutschland, den Anden Südamerikas sowie im Himalaya (Nepal) und in Indonesien liess er sich auf einem Hof im Südharz nieder und beschäftigt sich seither intensiv mit dem Thema der essbaren Wildpflanzen. Von dort aus arbeitet er als Buchautor, Berater und Seminarleiter, er ist zudem Geschäftsführer der Simply Wild GmbH.

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