Fleisch
Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender
Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern,...
Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern,...
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Produktinformationen zu „Fleisch “
Klappentext zu „Fleisch “
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennenderFleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig
und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben
den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten
und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen
Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung
und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird
nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.
- Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt
es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im
Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants
zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als
Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie "BEEF!"
und "Rolling Pin" als Fleischexperte und Food-Stylist
- Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie:
Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und
Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl,
ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder
eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen. Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.
- Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie "BEEF!" und "Rolling Pin" als Fleischexperte und Food-Stylist
- Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie: Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style
- Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie "BEEF!" und "Rolling Pin" als Fleischexperte und Food-Stylist
- Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie: Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style
Inhaltsverzeichnis zu „Fleisch “
EINLEITUNG06 Vorwort Ludwig Maurer
12 Grusswort von Stefan Marquard
14 Grusswort von Wolfgang Otto
NUTZTIERRASSEN UND AUFZUCHT
18 Rasseporträt Rind
22 Rasseporträt Schwein
24 Rasseporträt Schaf und Kaninchen
26 Haltung und Fütterung
28 Zuchttiere und Wildtiere
REZEPTE
30 Rind
34 Zerlegung Rind
110 Schwein
176 Zerlegung Reh
180 Wild
190 Lamm
208 Ziege
214 Kaninchen
226 Grundrezepte Saucen und Fonds
234 Kochtechnik
VOM TIER ZUM FLEISCH
240 Der Kugelschuss auf der Weide
244 Schlachtung koscher und halal
246 Fleischklassifizierung
248 Fleischetikettierung
249 Fleischreifung
254 Horn und Knochen
256 Danke
257 Vita Ludwig Maurer
258 Das Team
261 Register
264 Impressum
Autoren-Porträt von Ludwig Maurer
Maurer, LudwigLudwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer "Fleisch" wurde von den Gourmand Awards als "Bestes Fleischbuch Deutschlands" ausgezeichnet.
Bibliographische Angaben
- Autor: Ludwig Maurer
- 2017, 2., bearb. Aufl., 264 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Masse: 24,8 x 29,4 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Matthaes
- ISBN-10: 3875150937
- ISBN-13: 9783875150933
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