Eleven Madison Park
Das Kochbuch
Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants "Eleven Madison Park" und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General Manager,ein Kochbuch geschrieben, das definitiv von sich reden...
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Produktinformationen zu „Eleven Madison Park “
Klappentext zu „Eleven Madison Park “
Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants "Eleven Madison Park" und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General Manager,ein Kochbuch geschrieben, das definitiv von sich reden machen wird. Die beiden zeigen in dem 384 Seiten starken Werk, wie sie mit Ihrer Philosophie das sensorische Potenzial des Fine Dining ganz neu definieren, aber zugleich die sorgfälitige Balance zwischen Innovation und Tradition wahren. Sie führen den Leser duch die saisonal wechselnde Speisekarten des Restaurants: Ganz klar wird Daniel Humms kreative Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, aber auch die beeindruckenden Märkte in New York City mit ihren unglaublichen Produkten aus aller Welt, die er in 160 Rezepten auf ganz unterschiedliche Art und Weise präsentiert. Will Guidaras fesselnde Erzählungen beleuchten die Inspirationen, welche die tägliche Arbeit im Restaurant begründen und machen das Buch zusammen mit den wunderschönen Fotografien von Francesco Tonelli zu einem Gesamtkunstwerk, das man so schnell nicht mehr aus der Hand legen möchte.
Inhaltsverzeichnis zu „Eleven Madison Park “
Vorwort von Danny MeyerHinweise zu den Rezepten
Miles Davis 10
Gemeinschaftlich 16
Frühling
Neuerfindung 88
Sommer
Dynamik 162
Herbst
Vorwärts 236
Winter
Typischer Tagesablauf 310
Wie Eleven Madison Park organisiert ist 318
Hors d'oeuvres 322
Mignardises 334
Grundrezepte
Eingemachtes 340
Öle und Dressings 344
Gele 347
Pürees 349
Fonds und Jus 355
Geräuchertes 358
Streusel, Knuspermüsli und Teige 360
Sorbets und Eiscreme 365
Butter, etc. 370
Küchenausstattung 372
Bezugsquellen 373
Register 376
Dank und Impressum 384
Autoren-Porträt von Daniel Humm, Will Guidara
Humm, DanielDaniel Humm absolvierte bereits als 14-jähriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern im alter von 24 Jahren. Im Jahre 2003 wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von Relais & Ch
teau ernannt. 2009 wurde er von der New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und erhielt 2010 den James Beard Award für 'Best Chef: NYC'
Guidara, Will
Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School of Administration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte ausserdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006 der General Manager des Eleven Madison Park wurde, bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager und Operations Director.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Daniel Humm , Will Guidara
- 2018, 3. Aufl., 384 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Masse: 27,9 x 30,5 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Matthaes
- ISBN-10: 3875150724
- ISBN-13: 9783875150728
- Erscheinungsdatum: 01.10.2012
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