Ducasse Nature / Ducasse Desserts

FRÜHLING / SOMMERAprikosengratin mit AmarettocremeAprikosensorbetNusskuchen mit BrombeerenErdbeercharlotteGeeister Vanillequark mit roten BeerenErdbeeren mit frischen Mandeln und BasilikumErdbeergranité mit Eisenkraut (Verbene)Erdbeerkaltschale mit Ingwer und WeissweinIm Backofen gebackene FeigenKleine FeigentörtchenGefüllte Brioches mit Heidelbeeren und ChampagnersabayonSchnee-Eier mit Himbeeren und AgavensirupSpaghetti mit HimbeerenSchokohimbeertarteHonigmelone mit Gewürzen und BasilikumGekühlte Honigmelone mit SauternesgranitéMousse au Chocolat mit IngwerSchnelles JohannisbeerkompottFenchelkompott mit Rosinen und einer CassisgranitéSchwarze JohannisbeerküchleinCassisgranité mit Rotwein und GewürzenFlambierte Kirschen mit JohannisbeersorbetKandierte Mirabellen mit GewürztraminerMirabellentarteNektarinensandwich mit MandelcremeCarpaccio von Pfirsichen und Aprikosen mit MandelnPfirsiche und schwarze Johannisbeeren mit Eisenkraut in RoséGewürzpfirsiche aus dem BackofenPfirsichsorbet mit ReissirupNektarinensorbet mit AgavensirupPfirsiche und Erdbeeren mit Rosmarin aus der PfanneRhabarberclafoutis mit WhiskyÜberbackener Toast mit Rhabarber und ErdbeerenJohannisbeersorbet mit Blütenhonig Erdbeer- oder Himbeersorbet mit LavendelhonigLeichtes Schokoladensoufflé mit roten FrüchtenObstpfanne mit SüssholzMit roten Früchten gefüllte CrêpesSommerlicher Obstsalat mit LavendelhonigSommerliche ObstspiesseKandierte Tomaten mit SchafsfrischkäseTrauben und Himbeeren in MuskatellersabayonHERBST / WINTERGebackene Ananas mit Gewürzen und KokosgranitéTarte Tatin mit AnanasBratäpfel mit FeigenfüllungÄpfel aus dem Schmortopf mit Pistazien und HonigArme Ritter mit Äpfeln und TraubenGebratene Bananen und Birnenchips mit SchokoladensauceÜberbackene Bananen mit KnusperflockenBananen-Kokos-Eis am StielBirnenkompott mit Rosinen und NüssenBirnen mit Joghurtsauce und SafranBirnen mit Crème fraîche und Schokolade "en papillotes"Birnen in weichen SchokoladenküchleinPflaumenmichel mit

Alain Ducasse ist der erste Koch, der mit je drei Michelin-Sternen für drei Restaurants gleichzeitig ausgezeichnet wurde. Sein Markenzeichen ist die mediterrane Küche, die eher eine Philosophie als eine Tradition ist. Und seine unersättliche Neugierde auf die Küchen der Welt machten aus ihm einen der kreativsten Kochkünstler unserer Zeit.Paule Neyrat ist Ernährungswissenschaftlerin mit grosser Kocherfahrung. Sie unterstützte bei der Rezeptauswahl, ergänzte dabei durch ihre Informationen den gesundheitlichen Aspekt und sorgte dafür, dass die Zubereitungen auch zuhause für jeden gut nachvollziehbar sind.Christophe Saintagne ist Küchenchef der ersten Stunde von Alain Ducasse und Mitherausgeber dieses Buches. Er betreute die Arbeiten von den Anfängen bis zum fertigen Buch.