Compostos Bioativos: Agregação ao iogurte grego de leite de búfala
Elaboração, caracterização físico-química e microbiológica
(Sprache: Portugiesisch)
A ginja (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) é uma espécie vegetal endêmica da região Norte Fluminense e apresenta subst
ncias fenólicas com ação antioxidante. Em virtude dos benefícios apresentados o objetivo deste livro é apresentar o processamento de...
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Klappentext zu „Compostos Bioativos: Agregação ao iogurte grego de leite de búfala “
A ginja (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) é uma espécie vegetal endêmica da região Norte Fluminense e apresenta substncias fenólicas com ação antioxidante. Em virtude dos benefícios apresentados o objetivo deste livro é apresentar o processamento de iogurte grego com leite de búfala e adição de calda de ginja como fonte de agregação dos compostos bioativos da fruta no produto final. De forma que a adição da calda em diferentes percentuais ao iogurte formulado, mostrou o elevado potencial de agregação do ácido ascórbico e antocianinas. Foi possível avaliar que com o aumento da concentração de calda um maior teor desses compostos foram quantificados e através do índice de aceitabilidade das formulações que foram superiores a 70%, temos uma nova alternativa de produto aliado a ingestão de compostos benéficos a saúde e a formulação com 20% de adição de calda de ginja se mostrou a preferida pelos julgadores.
Autoren-Porträt von Elivaldo Nunes Modesto Junior, Aldejane Prado, Carmelita Ribeiro
Modesto Junior, Elivaldo NunesElivaldo Nunes Modesto Junior, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal do Pará (2018); Graduado em Tecnologia de Alimentos - Universidade do Estado do Pará (2015). Experiência em análises laboratoriais e processamento de alimentos de origem vegetal e animal.
Bibliographische Angaben
- Autoren: Elivaldo Nunes Modesto Junior , Aldejane Prado , Carmelita Ribeiro
- 2018, 60 Seiten, Masse: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 613968661X
- ISBN-13: 9786139686612
Sprache:
Portugiesisch
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