PAN 13 / PAN Bd.13 (ePub)

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
TRIBUNA ABIERTA
- Panartesanía, por David Santiago
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
- Pão sempre, por Mário Rolando
- Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez
CONVERSACIONES PANADERAS
- Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez
UNA HISTORIA PANADERA
- La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini
EL HORNO DE LEÑA
- Benditos hornos, por Anna Bellsolà
- El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert
- La María del horno, por Florencio Villegas
PANADERÍAS INSÓLITAS
- Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez
- Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez
PAN Y EL MUNDO RURAL
- Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa
ENTREVISTA INTERNACIONAL
- Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia
HORNEADO
- Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi
- El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos
- Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa
- El horneado del panettone, por Miquel Saborit
- El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera
- A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo
- Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez
PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)
- A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine
- ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward
- Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher
PAN Y FOTOGRAFÍA
- Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo
- El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso
MATERIAS PRIMAS
- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián
- Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián
PAN Y LIBROS
- La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra
RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)
Panes pálidos sin vapor o con poco vapor
- Llonguet, por David Hernández
- Panes dulces de doble cocción
- Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas
Panes de largo horneado
- Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra
Panes sumergidos
- Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer
- Pretzels, por Bjorn Hollsteiner
Panes planchados
- Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez
- Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez
Panes fritos
- Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim
SIN GLUTEN
- Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch
- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.
- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.