Fettarm kochen - gesund essen / Ratgeber Gesundheit (PDF)

"Vitaminreiche Nahrungsmittel auswählen (S. 23-24)

Vitamine sind im menschlichen Körper an vielen Stoffwechselvorgängen als Reaktionsbeschleuniger beteiligt. Sie ermöglichen erst, dass viele chemische Vorgänge im Körper ablaufen.

Da der Organismus die Vitamine grösstenteils nicht selber bilden kann, müssen sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Dabei wird zwischen fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen unterschieden. Die fettlöslichen Vitamine kann der Körper speichern und sich bei zeitweilig zu geringer Zufuhr daraus bedienen. Sie können nur in Verbindung mit Fett durch die Darmwand ins Blut geschleust werden.

Ein Mangel an wasserlöslichen Vitaminen kann schon nach wenigen Tagen auftreten, da wasserlösliche Vitamine nicht speicherbar sind.

Fettlösliche Vitamine

Fettlösliche Vitamine werden auch bei fettarmer Ernährung in ausreichender Menge aufgenommen, da sie eine ausreichende Fettmenge und vor allem die richtige Fettqualität aufweist. Vitamin A ist an der Funktion von Haut und Schleimhäuten beteiligt. Mangelzustände zeigen sich in schlechterem Dämmerungssehen und der „Nachtblindheit"".

Lebensmittel tierischer Herkunft enthalten überwiegend Vitamin A. Vor allem besitzen jedoch gelblich bis rötliche Gemüse- und Obstsorten die Vorstufe von Vitamin A, das Beta-Carotin. Der Körper baut Beta-Carotin zu Vitamin A um. Carotinoide besitzen auch die Fähigkeit, „freie Radikale"" im Körper einzufangen. Freie Radikale können durch Stress, Rauchen und schädliche Umwelteinflüsse entstehen und mit einigen Stoffen im Körper schädliche, agressive und krebserregende Verbindungen eingehen.

Durch eine fettarme vollwertige Ernährung entstehen weder Mangel noch Überschuss, da überwiegend pflanzliches Beta-Carotin und ergänzend Vitamin A über tierische Lebensmittel zugeführt werden. Vitamin A wird in der Leber gespeichert.

Häufiger Leberverzehr oder auch die regelmässige Einnahme von Vitamin A-haltigen Präparaten können zu