Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel
Land & Werken - Die Reihe für Nachhaltigkeit und Selbstversorgung
Eigens hergestellte Lebensmittel sind lecker, gesund und nachhaltig hinsichtlich Herstellung und Verpackung. Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu noch viel besser schmeckt? Mit diesem praxisnahen Ratgeber lernen Sie,...
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Produktinformationen zu „Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel “
Klappentext zu „Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel “
Eigens hergestellte Lebensmittel sind lecker, gesund und nachhaltig hinsichtlich Herstellung und Verpackung. Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu noch viel besser schmeckt? Mit diesem praxisnahen Ratgeber lernen Sie, wie einfach es ist, Fleisch, Fisch und Geflügel mit Rauch haltbar zu machen und Lebensmitteln durch diese Art der Konservierung zusätzlich einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. Neben den verschiedenen Räucherarten stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor.Das Warm-, Heiss-, und Kalträuchern, sowie die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch sonst noch würzen kann, Räuchergeräte, sowie die richtige Vorbereitung des Rauchguts werden Schritt für Schritt erläutert - für garantiert gelungene Ergebnisse. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige Buch ab.Die tollen Rezepte mit Raucharomen sind auch für fortgeschrittene und erfahrene Räucherfans eine echte Inspiration: Ob Crepes mit Räucherforellenfüllung, überbackener Räucherlachs, geräucherte Jackobsmuscheln mit Mango-Salsa oder Kartoffelsuppe mit Schillerlocken. Die Fans von Raucharomen bekommen eine Vielzahl von neuen Rezeptideen: Geräucherte Schweineschulter im Brotteig, Eintopf mit geräuchertem Ochsenbein oder geräuchertes Lammfilet mit Portwein-Feigen - diese Rezepte lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Let it smoke!
Inhaltsverzeichnis zu „Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel “
Vorwort Kapitel 1: Rund ums Räuchern Kurze Geschichte des RäuchernsWas passiert eigentlich beim Räuchern? Räuchermethoden - Heissräuchern - Warmräuchern - Kalträuchern Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt - Spezialhölzer - Gehacktes oder gemahlenes Holz Räuchergeräte - Räuchern im elektrischen Räuchergerät - Räuchern im Spiritusgerät - Räuchern im Profigerät - Wie man eine Räuchertonne selber baut - Räuchern in der selbstgebauten Räuchertonne - Räuchern im Bräter - Räuchern im Wok - Räuchern im BBQ-Grill Damit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom Profi Zuerst wird gepökelt - Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten - Salz ist nicht gleich Salz - Trockenpökeln - Nasspökeln - Kochsalz, Meersalz, Steinsalz - Fische vorbereiten - Fleisch und Geflügel vorbereiten Kapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel Grundrezepte für Fisch Süsswasserfische - Forelle, Saibling und Renke heissräuchern - Karpfen, Hecht, Wels, Zander und Lachs heissräuchern - Aale heiss-nassräuchern - Barsche, Brachse und Schleie heissräuchern - Lachs kalträuchern Salzwasserfische - Seezunge, Scholle und Flunder heissräuchern - Heilbutt und Dornhai heissräuchern - Rotbarsch, Kabeljau und Schellfisch heissräuchern - Makrelen heissräuchern- Grüne Heringe heissräuchern - Miesmuscheln heissräuchern - Jakobsmuscheln heissräuchern - Garnelen, Scampi und Flusskrebse heissräuchern Grundrezepte für Fleisch, Wild und Geflügel Fleisch vom Schwein - Schweineschnitzel und Schweinefilet heissräuchern - Schweinekotelett und Schweinenackensteak heissräuchern - Schweineschulter ohne Knochen heissräuchern - Schweinelende kalträuchern Fleisch vom Rind - Rinderbrust Texas style heissgeräuchert - Rinderfilet heissräuchern - Rinderfilet kalträuchern Fleisch vom Lamm - Lammfilet heissräuchern - Lammschulter heissräuchern Wild - Hasenrücken heissräuchern - Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heissräuchern Geflügel - Ganzes Hähnchen heissräuchern - Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen
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heissräuchern - Putenkeulen heissräuchern - Entenbrust heissräuchern - Gänsebrust kalträuchern ... und was man sonst noch räuchern kann - Eier kalträuchern - Käse kalträuchern - Räuchersalz - Tofu kalträuchern - Knoblauch heissräuchern - Mandeln und Nüsse heissräuchern Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte Fleisch Geflügel Wild Tofu, Käse, Eier & Co. Anhang Grundrezepte von A-ZRezepte von A-ZSachregister von A-ZBezugsquellen für RäucheröfenGlossarVorlagen für ein Räucherbuch
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Bibliographische Angaben
- Autor: Maria Sartor
- 2016, 6. Aufl., 128 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Masse: 18,4 x 23 cm, Kartoniert (TB), Deutsch
- Verlag: HEEL VERLAG
- ISBN-10: 3958433278
- ISBN-13: 9783958433274
- Erscheinungsdatum: 18.04.2016
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