Reich in der Gastronomie

9_ WARUM SIE DIESES BUCH LESEN SOLLTEN
10_ REICH DURCH GASTRONOMIE
11_ Trends der Zukunft
12_ MIT DEN RICHTIGEN SOFTFACTS ZUM ERFOLG
13_ Alles hängt voneinander ab
14_ Feste Regeln für alle Bereiche
14_ Die beste Branche der Welt
17_ DIE 15 ERFOLGSFAKTOREN
FÜR DIE GASTRONOMIE | Pierre Nierhaus
18_ DIE RICHTIGEN DINGE TUN
18_ Erfolgsfaktor 1: Glaubwürdigkeit
19_ Erfolgsfaktor 2: Enthusiasmus
19_ Erfolgsfaktor 3: Wirtschaftlichkeit
20_ Erfolgsfaktor 4: Den Bedarf tre"en
21_ Erfolgsfaktor 5: Der zukunftsträchtige Trend
21_ Erfolgsfaktor 6: Die Lage
22_ Erfolgsfaktor 7: Guter Service
22_ Erfolgsfaktor 8: Die richtigen Mitarbeiter
23_ Erfolgsfaktor 9: Klare Führung
23_ Erfolgsfaktor 10: Das richtige Managementkonzept
23_ Erfolgsfaktor 11: Zielgerichtetes Marketing
24_ Erfolgsfaktor 12: Ökonomische Arbeitsorganisation
24_ Erfolgsfaktor 13: Die Qualität
24_ Erfolgsfaktor 14: Konsequenz
25_ Erfolgsfaktor 15: Spass haben
27_ DER WEG ZUM EIGENEN KONZEPT
Pierre Nierhaus
28_ GUTE KONZEPTE FALLEN NICHT VOM HIMMEL
29_ Die sechs Kernelemente
30_ EIN KONZEPT ENTWICKELN
31_ Wirtschaftlichkeit als oberstes Gebot
31_ Von der Sto"sammlung zur Detailplanung
34_ GLAUBEN SIE AN IHR KONZEPT
34_ Ein paar praktische Überlegungen
40_ Einzelstück, Kleinserie oder Massenprodukt?
41_ FINDEN SIE IHR PUBLIKUM
41_ Die Wahl des Standorts
43_ VERLIEREN SIE DIE ZUKUNFT NIE AUS DEN AUGEN
44_ Trend ist nicht gleich Trend
45_ Foodtrends für die nächsten Jahre
47_ Trendkonzeptionen
47_ Gastronomie für eine sich wandelnde Gesellschaft
48_ Trends aufspüren
50_ DIE HAUPTZUTATEN FÜR EIN FUNKTIONIERENDES
KONZEPT
50_ Alleinstellungsmerkmale Ihrer Idee
51_ Holen Sie sich Feedback
52_ Das Objekt
54_ Der vorhandene Bedarf
55_ Die Menschen und Ihr Führungsstil
56_ Die Produkte
59_ DESIGN BESTIMMT DAS SEIN
59_ Die Idee als Richtschnur
60_ Gutes Design nach Jordan Mozer
61_ Die Rolle von Licht und Musik
62_ Konzept-Testimonial: Churrascaria
66_ DER GAST IM

Pierre Nierhaus: Gastro-Consulter, Gastronom und Trendscout. Nach seinem Start in der Hotellerie hat er Marketing für die Filmbranche gemacht.
Über 15 Betriebe hat der gebürtige Düsseldorfer konzipiert und selbst geführt; über 50 als Consulter für seine Kunden zum Erfolg geführt.
Er berät Gastronomieunternehmer und Führungskräfte mittels Coaching.

Nierhaus gilt als Experte für internationale Gastronomie weltweit und gibt sein Wissen in Vorträgen und auf Fachstudienreisen für Gastronomen und Hotelliers weiter.

Nach der Ausbildung als Betriebswirt an der Hotelfachschule Heidelberg sammelte Jean Georges Ploner Berufserfahrung in der Hotellerie und Systemgastronomie und absolvierte die Trainerausbildung.

Seit 1994 ist er selbständiger Trainer und Berater, seit 1998 geschäftsführender Gesellschafter von Pencom Ploner Partner.
Das Unternehmen ist spezialisiert auf die Bereiche Service Management und Training sowie Beratung, Konzeptentwicklung und Gastroexpeditionen.

Jean Georges Ploner, Geschäftsführer von Pencom Deutschland, verfügt über langjährige Erfahrungen in der Hotellerie und der Systemgastronomie. Er ist seit 1988 im Trainignsbereich tätig.

Ausserdem ist Ploner seit 1988 für zahlreiche namhafte Restaurants und Hotelketten als Trainer und Berater beschäftigt.
Ferner bietet er weltweit Gastroexpeditionen an, auf denen die Teilnehmer internationale Trends und Konzepte kennen lernen und nützliches Hintergrundwissen erwerben können.