Ramen Otaku

“Ramen Otaku“ ist ein Kochbuch für alle Freunde dieser wundervoll dampfenden japanischen Nudelspezialität, die einen in den Genusshimmel beamt. Sarah Gavigan hat von der Pike auf diese Kochkunst gelernt und sich immer weiterentwickelt, bis sie schliesslich ihren eigenen Laden eröffnet hat. Ihre Begeisterung für die kleinen Genussschalen, die nach und nach die Welt erobern, ist aus jeder Zeile ihres Buches zu spüren und der Funke springt sofort auf den Leser über.
Wer jetzt aber denkt, dass man mal schnell einen Topf mit Wasser aufsetzen und eine gute Brühe kochen kann, der irrt sich gewaltig, denn gute Ramen brauchen eine Zutat in Hülle und Fülle: Zeit….viiieel Zeit. Die unterschiedlichen Brühe-Arten benötigen teilweise 12 Stunden Garzeit und sind so der perfekte Zeitvertreib für kalte, trübe Tage, um den Duft und das Aroma durchs Haus ziehen zu lassen.
Aber der Aufwand lohnt sich, denn die Belohnung ist eine Schale mit köstlicher Suppe, die ihr Herz gefangen nimmt.
Nicht ist überkandidelt oder kompliziert, was die Herstellung und Verarbeitung angeht und die meisten Zutaten finden sich in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft. Besser ist es jedoch, einen asiatischen Markt in der Nähe zu haben, denn dort bekommt man wirklich alles, was im Buch an Zutaten aufgelistet ist. Die Seele des Ramen-Liebhabers wird sich dort im Himmel wähnen, denn aus der Fülle der angebotenen Waren kann man mit weit ausgebreiteten Armen schöpfen und somit für die eigenen Ramen-Kreationen einkaufen, was das Herz begehrt.
Jeder Arbeitsschritt hat eine präzise Beschreibung und macht so das Nachkochen recht einfach. Dazu die ansprechende Bebilderung mit qualitativ hochwertigen Fotos, die Lust aufs Nachkochen, Probieren und Entdecken von Aromen und Geschmacksexplosionen machen. Die Rezepte sind vielfältig und schmackhaft, sodass sich sicherlich das ein oder andere Lieblingsgericht für die Familie finden wird (Gemüse-Mazemen, Blumenkohl Tantamen, Curry Shio Ramen, Shoyu Ramen).
Mit viel Wortwitz und Charme, aber auch Kreativität gibt die Autorin hier einen gelungenen Einblick in die Magie der Ramen-Kunst und verführt den Leser zum Nudelgenuss. Eines wird sie nie müde zu betonen…Ramen m u s s man s c h l ü r f e n !
Ich für meine Teil kann sagen, dass sie mich mit ihrer Begeisterung für die heisse Schale angesteckt hat und ich eine perfekten Einblick in die hohe Kunst des Ramen-Machens erhalten habe. Das Buch wird mit Reisegeschichten, Zutaten-Specials und Interviews abgerundet und sorgt so für kurzweilige Unterhaltung.

An die Schalen, fertig….los !

„Ramen Otaku – Japans Spezialitäten für Nudel-Nerds“ ist mehr als ein Kochbuch der Autorin Sarah Gavigan.

Dass in dem Buch sehr viel Herz drin steckt, merkt man auf den ersten Blick. Die Autorin listet nicht nur Rezepte auf, wie das sonst so üblich ist, nein, sie geht in ihrem Werk geradewegs auf.

Das erste Kapitel ist über die Autorin selbst und wie sie überhaupt zu dem Gericht gekommen ist.

In den folgenden Kapiteln geht es dann unter anderem um die Grundlagen und die Geschichte.

Anschliessend werden Nudeln, Brühe, Fette und Öle, Tare und Toppings behandelt. Es werden jeweils verschiedene Arten vorgestellt und genau erklärt, wie man sie herstellen kann. Was man dazu braucht, wie viel Zeit es in Anspruch nimmt und mit welchem Material gearbeitet wird.

Die letzten beiden Kapitel behandeln dann das Herstellen von verschiedenen Ramen-Stile und Rezepte für Fortgeschrittene.

Die Rezepte sehen grösstenteils schon richtig lecker aus. Es gibt dann aber auch so Rezepte in denen dann ganze Sardellen oder Hühnerfüsse ( für eine Brühe ) schwimmen. Und so etwas wie fermentierte Eier ist auch nicht gerade mein Lieblingsessen. Es ist also wirklich für alle etwas dabei.

Mein Fehler bei dem Buch war, ich dachte Ramen Gerichte gehen schnell. Hier wird allerdings die Zubereitung eher zelebriert, als mal schnell was gekocht. Ich bin da nicht so die Köchin, die 6 Stunden neben dem Schnellkochtopf steht und aufpasst, dass das Ventil nicht überstrapaziert wird.

Wenn man Ramen richtig kochen will, braucht man Zeit. Und sehr viele Zutaten, die man entweder selbst herstellen oder eben kaufen kann. Ich denke, zum Kaufen der Zutaten muss man dann auch in den richtigen Handel gehen. Also, ich muss zugeben, ich persönlich bin mit diesem Kochbuch heillos überfordert. Was aber nicht heisst, dass es schlecht wäre oder nicht gut erklärt.

Wer gerne kocht, auch mal mehrere Stunden, auf Ramen und japanische Ess-Kultur steht, ist mit dem Kochbuch sicherlich absolut gut bedient. Wer, wie ich, gerne etwas schneller mit dem Kochen fertig ist und nicht so gut mit vielen fremden Zutaten kocht, sollte sich vielleicht ein Ramen Restaurant seines Vertrauens in der Nähe suchen.

Ein Blick in das Buch lohnt auf jeden Fall.