Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst
Naturwissenschaftlich erklärt
Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und grosse Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé...
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Produktinformationen zu „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst “
Klappentext zu „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst “
Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und grosse Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Ausserdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.
Autoren-Porträt von Hervé This-Benckhard
Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift »Pour la Science« und Ehrenmitglied von »Les Toques blanches« dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.
Bibliographische Angaben
- Autor: Hervé This-Benckhard
- 2020, 6. Aufl., 592 Seiten, 175 Abbildungen, Masse: 12 x 18,5 cm, Taschenbuch, Deutsch
- Übersetzer: Ilse Rothfuss, Rainer Zolk
- Verlag: Piper
- ISBN-10: 3492304214
- ISBN-13: 9783492304214
- Erscheinungsdatum: 13.12.2013
Rezension zu „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst “
»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiss in der Nähe des Dotters salzen darf?« Die Zeit
Pressezitat
»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiss in der Nähe des Dotters salzen darf?« Die Zeit
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