Mensch verkauf doch!

6 Ein paar Worte voraus

10 Mensch, verkauf doch!

14 Ansturm und Abwarten

16 Chipotle: best performance mit Burritos

17 Mise en place und Gast en place

19 Das Image des Verkaufens

21 Pita oder Braucht Verkaufen wirklich mehr Zeit als Nichtverkaufen?

26 Gedanken zum Schluss

28 Verkaufsförderung - eine Daueraufgabe

32 Die Eingangskanäle der Verführung

35 Potenziale nutzen am Point of Sale

39 Vorsicht: Verpasste Verkaufschance

42 Gedanken zum Schluss

44 Umsatz, Ertrag und zufriedene Gäste

49 Drei Erfolgsfaktoren

51 Zwei Ebenen, ein Ziel

56 Fünf Regeln für die Kommunikation mit Ihren Gästen

58 Gedanken zum Schluss

60 Mitarbeiter fit machen für den Verkauf mit Spass

65 Aktiver Verkauf

68 Die drei Kernkompetenzen

74 Service trainieren und strukturieren

85 Üben, üben, üben

87 Begegnen statt Dienen

88 Gedanken zum Schluss

90 Zufriedene Mitarbeiter - ein wichtiges Kapital

94 Mitarbeiter finden statt suchen

101 Aufbau einer Service fördernden Unternehmenskultur

106 Motivationstechniken im Alltag

109 What to do when there is nothing to do

114 Wenn's richtig gut läuft - Der Umgang mit hoher Nachfrage

118 Der Kreislauf der Nachfrage

121 Gedanken zum Schluss

118 Ausblick - Zukunft im Service

128 Gäste sind mobil online unterwegs

128 Digitalmarketing strategisch planen

130 Technologien effizient einsetzen

132 Gedanken zum Schluss

133 10 Fähigkeiten, die jeder effiziente Restaurantmanager beherrschen sollte

136 Zum Schluss

141 Starten Sie ins Abenteuer für mehr Verkauf und besseren Service

142 Dank

143 Die Autoren

144 Impressum

Ploner, Jean-Georges
Jean Georges Ploner ist Hotel- und Gastronomie- Profi, erfolgreicher Trainer und Berater, Trendexperte, Autor sowie gefragter Vortragsredner. Geboren und aufgewachsen in einer Gastronomenfamilie in Strassburg, durchlief Jean Ploner die klassische Hotelausbildung mit Abschluss als Betriebswirt an der Hotelfachschule Heidelberg. Es folgte Berufserfahrung in der Hotellerie und Systemgastronomie, parallel die Trainerausbildung bei Swiss Air und Schwerpunktbildung im Trainingsbereich, erst für die Deutsche Bahn, dann für Mövenpick. Seit 1994 ist Jean Georges Ploner selbstständiger Trainer und Berater, seit 1998 geschäftsführender Gesellschafter von Pencom Ploner Partner. Jean Georges Ploner führte das amerikanische Mitarbeiterschulungsprogramm »Service that sells!« mit grossem Erfolg auf dem deutschsprachigen Markt ein. Heute umfasst das Leistungsspektrum des Unternehmens neben Service Management und Training die Bereiche Beratung und Konzeptentwicklung sowie Gastroexpeditionen.