Mais - das goldene Korn
Bunte Vielfalt für Küche und Garten - Anbau und vegetarische Rezepte aus aller Welt
Mais ist ein grosses Korn. Das Interesse an traditionellen Kultursorten und ökologischem Anbau, an gesunder Ernährung und frischem Gemüse mit individuellem Charakter zeigt sich auch beim Mais. Farbiger Mais erlebt eine Renaissance. Auf Wochenmärkten begegnet...
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Produktinformationen zu „Mais - das goldene Korn “
Klappentext zu „Mais - das goldene Korn “
Mais ist ein grosses Korn. Das Interesse an traditionellen Kultursorten und ökologischem Anbau, an gesunder Ernährung und frischem Gemüse mit individuellem Charakter zeigt sich auch beim Mais. Farbiger Mais erlebt eine Renaissance. Auf Wochenmärkten begegnet man zunehmend seinem frischen Korn. Maispflanzen schmücken den Garten und setzen aktiv Zeichen gegen Gentechnik und patentiertes Saatgut.All diesen Aspekten des goldenen Korns widmet sich Astrid Martínez Paternina in ihrem Buch. Sie spannt den Bogen von der Kulturgeschichte des Getreides und seiner Bedeutung in den Küchen der Welt über Sortenvielfalt bis hin zur wirtschaftlichen Rolle der Pflanze. Ausführlich erklärt sie, wie der Anbau im Garten gelingt, und nennt dafür geeignete Sorten.
Im grossen Rezeptteil stellt die Hobbyköchin über 110 vegetarische Köstlichkeiten der internationalen Maisküche vor. Frische Tortillas aus Mehl, goldene Polenta aus Griess oder fruchtiger Mais vom Grill: Das glutenfreie Getreide ist ein vielseitiger Genuss - auch als Brot oder Kuchen, gepufft oder als süsse Verführung verpackt. Der echte Wert des goldenen Korns zeigt sich jenseits von Monokultur!
Inhaltsverzeichnis zu „Mais - das goldene Korn “
INHALTEin Getreide mit Geschichte 9
Ein Getreide in der Diskussion 21
Mais in der Küche 32
Mais im Garten 42
Mais als Gemüse und Salat 76
Dips, Brotaufstriche und Chutney mit Mais 94
Suppen mit Mais für jeden Geschmack 100
Eintöpfe, Quiche und Co. mit Mais 112
Traditionelle Gerichte mit Maismehl 132
Polenta und Gerichte mit Maisgriess 152
Süsses und pikantes Gebäck mit Maismehl 166
Leckereien mit Popcorn und Cornflakes 180
Traditionelle Süssspeisen mit Mais 192
Getränke mit Mais 200
Autoren-Porträt von Astrid Martinez Paternina
Astrid Martínez Paternina, geboren 1952, wuchs in der Lüneburger Heide auf und studierte unter anderem Vegetationskunde. Durch ihren kolumbianischen Mann und viele Reisen nach Kolumbien lernte sie die dortige Küche lieben. In ihrem Buch 'Die Anden-Küche' aus dem Verlag Die Werkstatt stellt sie traditionsreiche Köstlichkeiten der Anden vor. Ihr heutiger Lebensmittelpunkt ist ihr Garten in Hannover, wo sie alte Sorten von Mais, Tomaten und Paprika anbaut und sich für die Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt und gegen Gentechnik einsetzt.
Bibliographische Angaben
- Autor: Astrid Martinez Paternina
- 2014, 1. Aufl., 180 Seiten, mit zahlreichen Schwarz-Weiss-Abbildungen, Masse: 14,1 x 21,6 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Pala-Verlag
- ISBN-10: 3895663271
- ISBN-13: 9783895663277
- Erscheinungsdatum: 21.05.2014
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