Légumineuses négligées
Modèles de consommation, qualité des protéines et risques
(Sprache: Französisch)
Il existe des légumineuses courantes comme le soja, mais il y a aussi des légumineuses négligées et sous-utilisées (NUL) comme l'arachide bambara. Ces NUL sont largement consommées par les indigènes et suscitent peu d'intérêt de la part de l'industrie ou de...
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Produktinformationen zu „Légumineuses négligées “
Klappentext zu „Légumineuses négligées “
Il existe des légumineuses courantes comme le soja, mais il y a aussi des légumineuses négligées et sous-utilisées (NUL) comme l'arachide bambara. Ces NUL sont largement consommées par les indigènes et suscitent peu d'intérêt de la part de l'industrie ou de la recherche, outre des raisons liées à la nutrition, aux difficultés de cuisson et aux orientations politiques. Non seulement les NUL ont des acides aminés essentiels déséquilibrés sur le plan nutritionnel, mais elles sont également chargées de toxines telles que les lectines (glycoprotéine), connues pour être responsables de nombreuses pathologies gastro-intestinales. Ces preuves démystifient la croyance selon laquelle les lectines se dénaturent et perdent leurs activités biologiques lorsqu'elles sont cuites. La nature dangereuse des lectines dans les légumineuses cuites a été caractérisée, et les caractéristiques des consommateurs, leurs habitudes de cuisson et de consommation des plats NULs ont également été documentées. L'étude a également jeté les bases du comportement mécaniste de la liaison lectine-glucide qui sera utilisée pour les inactiver avant même leur consommation.
Autoren-Porträt von Isaac Williams Ofosu
Ofosu, Isaac WilliamsÊtre étudiant en sciences était prestigieux et cela semble m'avoir préparé à devenir un jour maître de conférences et chercheur en chimie alimentaire, en toxicologie alimentaire et en risques et gestion des systèmes alimentaires.
Bibliographische Angaben
- Autor: Isaac Williams Ofosu
- 2020, 164 Seiten, Masse: 22 cm, Kartoniert (TB), Französisch
- Verlag: Editions universitaires europeennes
- ISBN-10: 6139570077
- ISBN-13: 9786139570072
Sprache:
Französisch
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