Konservieren rund ums Jahr

Einleitung, 12

Paradiesische Zeiten, 12

Mieten, Silos, Darren und Behälter, 12

Vieles war den Römern schon bekannt, 15

Die Doppel wirkung der Gewürze entdeckt, 16

Geburtsstunde des Einweckens, 20

Vorwort, 10

Konservieren als preiswerter Luxus, 10

Der Garten im Glas, 26

Einkochen, einmachen, einwecken, 30

Optimieren, nicht nur konservieren, 31

Konfitüren: der Reichtum des Sommers im Glas, 38

Frischfruchtkonfitüren: Vitamine und Aroma, 42

Quitten, durch Gelieren geadelt, 43

Aus Orangen, Pampelmusen oder Viererlei, 44

Gelees aus Beeren, 45

Mus oder Püree: Länger kochen, weniger zuckern, 45

Obsthonig, Obstbutter oder Latwerge, 47

Ernte frisch und bissfest mitten im Winter, 50

Das besondere Rezept, 62

Weitere Rezepte, 64

Süss und sauer - kurze Dauer, 82

In Essig, Öl und Alkohol, 86

Sauer Einlegen für Fortgeschrittene, 88

Hochprozentige Genüsse, 89

Klassiker Rumtopf, 91

Glanz in Feinschmeckers Auge, 93

Das besondere Rezept, 96

Weitere Rezepte, 98

Voller Runzeln und doch jugendfrisch, 112

Das Wasser an die Luft befördern, 116

Schimmelpilze und Bakterien ausgetrickst, 116

Das Dörrgut - einwandfrei und reif!, 117

Ein weites Feld für Bastler, 119

Schonend, mühelos und zeitgenau, 120

Das Dessert des Mittelalters, 122

Das besondere Rezept:, 124

Weitere Rezepte, 127

Gesundbrunnen Milchsäuregärung, 132

Modellfall Sauerkraut, 136

Im Gärtopf mit Bakterien, 136

Mit Wein, Champagner oder Molke, 138

Stufen der Verfeinerung, 140

Das besondere Rezept, 142

Weitere Rezepte, 144

Deftiges aus Rauch und Lake, 148

Schon im alten Rom bewährt, 152

Salz macht haltbar, Rauch pointiert den Geschmack, 152

Trocken, nass oder schnell, 154

Wohlgeschmack durch Rauch, 159

Eigenbau, Räuchertonne, Räucherschrank, 163

Das besondere Rezept, 164

Weitere Rezepte, 166

Tiefe Temperaturen - frische Speisen, 170

Auf den Kälteschock kommt's an, 174

Wie