Kochen wie in Israel

Das Kochbuch ist sehr informativ und es enspricht voll und ganz meinen Vorstellungen

kulinarischer Schmelztiegel, das Beste von allem

Indien, Thailand und Portugal habe ich bereits dank der neuen GU-Reihe „Kochen international“ gelungen kulinarisch bereist, deshalb sollte es mit meinem Kochbuchfaible und meiner Vorliebe für Länderküche jetzt auch nach Israel gehen. Wobei ja gilt,

„DIE israelische Küche gibt es nicht. Israel ist ein Einwandererland – ein Melting-Pot verschiedenster Kulturen und somit auch ein kulinarisches Mosaik. Es ist beinahe unmöglich herauszufinden, woher welches Gericht stammt, denn die Küche wird von arabischen, europäischen, afrikanischen und vielen weiteren Einflüssen geprägt.“, wie man bei Vorabworten des Autors sofort erfährt.

Wie bei der Reihe üblich geht es mit einer Bucket-List für einen Urlaub dort los und nach einem Länderquickie sowie einer Übersicht zu den Top-5-Zutaten folgen die Rezepte untereilt in verschiedene Kapitel. Hier geht es los mit den „Mezze“, den kleinen Schälchen mit zahlreichen kalten Kleinigkeiten, wenn man den Begriff übersetzen will., mein Highlightkapitel in diesem Buch. Wobei mich auch die „Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch“ begeistert haben und ich die beiden Zutaten tatsächlich bei den oberleckeren Rezepten unter „Vegetarische Hauptgerichte“, die folgen, kein bisschen vermisst habe. Obwohl ich es mit Süssem nicht so habe, hat mir auch das abschliessende Kapitel „Desserts“ recht gut gefallen.

Eine Anleitung für HARISSA, eine für SCHARFE TAHIN-SAUCE, hier muss man nicht alles an typischen Zutaten kaufen, wenn man sonst mit Gewürzen gut ausgestattet ist, kann man selber mischen. Happy bin ich, dass ich mir jetzt mit meiner nächsten Gewürzbestellung Zeit lassen kann, weil ich mir ZA’ATAR, das schon auf meiner Liste stand, tatsächlich selbst im Mörser zubereiten konnte. Und was soll ich sagen, ich bin begeistert und LABANEH, bei dem ich die geniale Mischung gleich mal ausgetestet habe, ist mein neuer Lieblingsdipp. Unter Mezze konnten auch die Rezepte für PETERSILIENSALAT und GERÖSTETER BLUMENKOHLSALAT sofort auf meine Liste toller Alltagsrezepte wandern. Ob der Zimt als Zutat das besondere Geschmackserlebnis bereitet hat? Ich weiss es nicht, aber lecker war beides auf jeden Fall. Zimtstangen sind vielleicht auch die Geheimzutat, die ich mir vorab so wenig zu Fleisch und Gemüse vorstellen konnte, aber LAMM-TAJINE und GEFÜLLTES GEMÜSE zu einem besonderen Geschmackserlebnis gemacht haben. Beim zweiten Kapitel waren meine Favoriten DORADE MIT OLIVEN-AVOCADO-SALSA, THUNFISCH MIT QUINOA-SALAT und auch der FISCH IN PAPRIKASAUCE, was es alles drei sicher bald wieder einmal geben wird. Ich mag Eier in allen Variationen und daher konnte mich auch sowohl das ROTE PAPRIKA-SHAKSHUKA als auch das GRÜNE SPINAT-SHAKSHUKA so richtig begeistern. AUBERGINEN-LASAGNE, ist ein vegetarisches Gericht, das mich nichts vermissen hat lassen und ZUCCHINI-PASHTIDA und auch die SPINAT-FETA-TEIGSCHNECKE, hat für wohlschmeckende Abwechslung auf meinem Esstisch gesorgt, auch wenn ich beides vielleicht nicht sofort zu den absoluten Highlights zählen würde.

„Jede Menge frisches Gemüse, dazu Hülsenfrüchte, Nüsse, Gewürze und Joghurt – dies alles darf in der israelischen Küche nicht fehlen. Je bunter die Farben auf dem Teller leuchten, desto grösseren Genuss verspricht mir ein Essen, auch ohne Fleisch und Fisch.“

Diese bunte Küche lacht einen auch von den vielen grandios in Szene gesetzten Fotos der angerichteten Speisen an, mit denen ein jedes Rezept beginnt. Dem folgt der deutsche Name und anschliessend wird er noch in arabischen Schriftzeichen präsentiert. HIMBEER-ROSEN-SORBET sieht hier z.B. so „סורבה פטל ושושנים“ aus. Ausserdem finden sich die üblichen Vorab-Informationen wie Angaben zu Portionen, Zubereitungszeit, wenn erforderlich auch Zeiten für Ziehen, Marinieren oder ähnliches und eine Kalorienangabe. Hier ist diese sogar nach Nährstoffen unterteilt. Nach der Zutatenliste wird auch für Laien leicht verständlich jeder einzelne Arbeitsschritt erklärt, sodass sogar der Laie Erfolge erzielen kann.

Warum mir die Reihe auch so besonders gut gefällt, liegt daran, dass man hier nicht nur Rezepte aus dem Land und mit tollen Bildern Vorfreude auf die leckeren Gerichte bekommt, sondern dass man sich durch die vielen Fotos, die Besonderheiten des Landes zeigen, und die zahlreichen kleinen Zusatzerklärungen zu Bräuchen und Gewohnheiten auch ein auch ein Wenig in das ferne Land träumen kann. Gerade jetzt in Zeiten, in denen die Corona Pandemie das Reisen ja schwer macht, ein toller Ersatz.

Alles in allem alle Daumen hoch, eindeutig ein Favorit der Reihe für mich.