Heimische Superfoods

(Auszug aus dem Kapitel "Farben essen")Die guten RotenRot ist die Farbe des Blutes, der Liebe und des Feuers - kurz: des Lebens. Tomaten, Chili und Paprikaschoten, rotwangige Äpfel und Beeren stecken voller Bioaktivstoffe - auch sekundäre Pflanzenstoffe oder phytochemicals genannt -, die zur Gruppe der Carotinoide gehören. In erster Linie handelt es sich dabei um Schutzmechanismen für die Pflanze selbst: Die Wurzeln unter der Erde, wichtige Speicherorgane für Wachstum und Samenbildung, werden durch Carotinoide vor Infektionen geschützt; den Früchten und Blättern dienen Carotinoide gewissermassen als Sonnenschirmchen vor schädlicher UVStrahlung.Im Laufe der Evolution hat auch unser Organismus gelernt, sich diese Funktionen zunutze zu machen. So haben Studien ergeben, dass rotes Lycopin in Tomaten als Antioxidans gegen UV-, Röntgen- und Höhenstrahlung wirkt. Und es wirkt auch gegen Sauerstoffverbindungen, die unsere Zellen ebenso wie unerwünschte Strahlung schädigen. Da diese freien Radikale ständig und ganz natürlich in unserem Organismus gebildet werden, hat uns die Natur einen Schutzmechanismus geschenkt, eben in Form der verschiedenen Carotinoide, die häufig in unseren Lebensmitteln vorkommen. Erstens entschärfen sie diese Sauerstoffverbindungen und schützen so die Zellen. Zweitens entgiften sie eine bestimmte gefährliche Sauerstoffverbindung, indem sie dessen Energie - vereinfacht ausgedrückt - in Wärme umwandeln. Wärme aber schadet uns nicht, denn unser Körper gibt sie einfach an die Umgebung ab. Das Positive daran: Die Carotinmoleküle verdampfen bei dieser Aktion nicht etwa, sondern stehen für weitere Reparaturarbeiten zur Verfügung.Den Schutz vor Krebserkrankungen schreiben Wissenschaftler noch einer segensreichen Arbeit der Carotinoide zu: Unsere Zellen verständigen sich untereinander durch eine ganze Reihe von Signalen und Botenstoffen. Unterbleibt diese Kommunikation, läuft etwas schief - karzinogene Stoffe zum Beispiel hemmen diese Zellkommunikation,

INHALTÜber dieses Buch Was sind Superfoods?Zehn Tipps für SuperfoodFARBEN ESSENDie guten Roten- Bunter Tomatensalat- Tomatensuppe- Rotkohlsalat mit Granatapfel - Sommersalat mit Obst und Käse- Amaranth-Suppe- Gemischter grüner Salat- Rote-Bete-Küchlein- Auberginensalat - Tomaten-Paprika-Püree- Geröstete Paprikaschoten - Weintrauben-Focaccia- Rotkohlaufstrich- Rote-Bete-Brote - Bunte SommerquicheSonnenfarbe - Salat mit Möhrenchips - Spaghettikürbis mit Parmesan - Möhrencreme - Möhren-Gnocchi - Maisbrot mit Paprika - Gebackene Maiskolben - Kurkuma-Nudeln mit BlütenEs grünt so grün - Salat zum Sattessen- Gerstengras-Suppe- Brennnessel-SmoothieSuper von der Fensterbank - Gebratenes GemüseBAKTERIEN FÜTTERNBallaststoffe sind super - Gebratene Nudeln mit Huhn - Rohkostsalat - Rösti mit KräuternBitter ist gesund - Endivien-Quiche- Couscous-Salat mit Tomaten- Artischockenkuchen- Gebackener Topinambur - Pasta mit Brokkoli- Spitzkohl mit Ei- Geschmorter Dinkel mit Tomaten - Vollkornlasagne mit Zucchini - Sandwichbrot - Kerniges GerstenbrotAROMA GENIESSENHeilkraft aus der Natur - Thymiankekse - Frittata mit WildkräuternEinfach super- Brennnessel-Päckchen- Marinierter Lachs mit Ingwer - Käsebrote mit Chili und Paprika- Frühlings-Käsecreme- Bunter Kräuterjoghurt- Hähnchencurry mit Obst - Knoblauchcreme- Anti-Stress-Tee - Magentee- Öl mit Kräutern EIWEISS SICHERNBeste Eiweissspender- Bohnen-Minestrone mit Brot- Kürbis-Möhren-Suppe - Kichererbsensuppe- Radicchiohappen- Pasta-Salat mit Eiersauce - Knusperbrot mit Ricotta-Chilis - Bohnencreme - Buchweizen mit Pilzen - Kaninchen mit Gemüse- Bunter Lachssalat.- Fencheltorte mit Buttermilch - Quinoa mit Paprika und KäseGUTES FETTFett brauchen wir täglich - Erbsensuppe mit Croûtons - Salsa verde - Gemüsesalat mit Brot und Feta- Fisch auf Paprika-Chili-Püree - Lachs aus dem Ofen - Avocadocreme - Makrelen mit Wacholder - Nuss-Nudeln mit Grünem - Super-Squash mit Kokos NATÜRLICH SÜSSENObst essen! - Heidelbeerquark - Beeren-Eiscreme -

Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u.a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung. Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber "Smoothies für Körper, Geist und Seele", "Winter-Smoothies" und "Garten-Smoothies".