Glucosa y lactasa en las propiedades del dulce de leche de camote
El uso de la glucosa y la lactasa permite obtener un producto con menor dulzor y mucho más fino a los grumulos
(Sprache: Spanisch)
Este libro habla de los cambios físico-quimico y sensoriales que pueden brindar la Glucosa y la Lactasa en las propiedades del dulce de leche que utilicen como agente espesante en su formulacion; galletas, almidón de maíz, harina de arroz y pulpa de camote...
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Este libro habla de los cambios físico-quimico y sensoriales que pueden brindar la Glucosa y la Lactasa en las propiedades del dulce de leche que utilicen como agente espesante en su formulacion; galletas, almidón de maíz, harina de arroz y pulpa de camote (Ipomoe batatas) con una concentración no mayor a 10% en relación a la leche utilizada. Además este proceso puede ser utilizado en dulce de leche o manjar que presenten grumulos o arenocidad.
Autoren-Porträt von Jefferson Alejandro Zambrano Carranza
Zambrano Carranza, Jefferson AlejandroIngeniero Agroindustrial, graduado en la Escuela Superior Politécnica de Manabí mfl (ESPAM), con participación en seminarios y congresos Agroindustrial.
Bibliographische Angaben
- Autor: Jefferson Alejandro Zambrano Carranza
- 2018, 72 Seiten, Masse: 22 cm, Kartoniert (TB), Spanisch
- Verlag: Editorial Académica Española
- ISBN-10: 6139034493
- ISBN-13: 9786139034499
Sprache:
Spanisch
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