ErfolgReich in der Privathotellerie

VORWORT 4
GRUSSWORT 5
1 WARUM ES SICH LOHNT, DIESES BUCH ZU LESEN 7
2 PRIVATHOTELLERIE IM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM 9
2.1 Privathotellerie - Fakten und Hintergründe 10
2.2 Was die Privathotellerie auszeichnet 16
2.2.1 NAH AM GAST 18
2.2.2 VOLLE KRAFT AUF NISCHENMÄRKTE 18
2.2.3 FLACHE HIERARCHIEN 20
2.2.4 EIN HOCH AUF STAMMGÄSTE 22
2.3 Herausforderungen der Privathotellerie 23
2.3.1 WIE UNSERE BESTEN MITARBEITER BEI UNS BLEIBEN 23
2.3.2 VON EINEM INDER UND EINEM AMERIKANER GEFUNDEN WERDEN 25
2.3.3 ZU EINER MARKE WERDEN, DIE MAN GERNE HAT 26
2.3.4 STANDARDS SETZEN OHNE INDIVIDUALITÄT AUFZUGEBEN 32
2.3.5 INVESTITIONEN STEMMEN 32
2.3.6 ÜBERMÄCHTIGEN KONZERNEN WIE MARRIOTT & CO.
HERR WERDEN 35
2.3.7 AUSSEN HUI UND INNEN HUI 39
2.3.8 WIE HOTELIERS-KINDER IN DIE FUSSSTAPFEN TRETEN 50
2.3.9 MARKTGERECHTE PREISE KALKULIEREN 52
3 WEGE ZUM ERFOLG 55
3.1 Erfolgsfaktoren 56
3.1.1 FINDE UND HALTE DAS BESTE PERSONAL 57
3.1.2 POSITIONIERE DICH UND SEI TRENDBEWUSST 68
3.1.3 ORIENTIERE DICH AN DEINEN GÄSTEN UND LOYALISIERE SIE 88
3.1.4 PLANE, STEUERE UND KONTROLLIERE DEINE ZAHLEN 93
3.1.5 SETZE UM UND SEI GASTGEBER 116
3.1.6 VERKAUFE, VERKAUFE, VERKAUFE 126
3.1.7 LEBE DEINE WERTE UND ACHTE AUF DIE QUALITÄT 140
3.2 SUCCESS-Modell der Privathotellerie 156
4 VON VORBILDERN LERNEN - EINBLICKE VOR UND
HINTER DIE KULISSEN 159
4.1. HOTEL SUNNESCHLÖSSLI 160
4.2 HOTEL CERVO 163
4.3 CREATIVHOTEL LUISE 167
4.4 RHÖNSCHAF-HOTEL KRONE 172
4.5 HOTEL FREIGEIST 175
4.6 THURNHER´S ALPENHOF 179
4.7 NULL-ENERGIE-BILANZ-HOTEL STADTHALLE WIEN 182
4.8 DAS KRONTHALER 185
4.9 LANSERHOF 188
4.10 GASTWERK HOTEL HAMBURG 191
4.11 HOTEL ZUR BLEICHE RESORT & SPA 194
4.12 BOLLANT'S IM PARK 198
4.13 PLATZL HOTEL 202
4.14 HOTEL WALDHAUS SILS-MARIA 205
4.15 DER ÖSCHBERGHOF 209
4.16 HOTEL BAYERISCHER HOF 212
SERVICE 216
QUELLEN 216
BILDNACHWEIS 221
AUTOREN 222
IMPRESSUM 224

Prof. Dr. Burkhard von Freyberg gelernter otelfachmann,
Dipl.-Kaufmann ist Geschäftsführer und Gesellschafter
von gastgewerblichen Unternehmen (Zarges von Freyberg Hotel Consulting, Online Birds Hotel Marketing Solutions, Cocoon hotelgroup). Seit März 2009 hat er eine Professur für Hospitality Management an der Hochschule München inne. Vor der Gründung der eigenen Unternehmen war er mitunter mehrere Jahre bei
der Treugast Solutions Group als Seniorberater tätig. Burkhard von Freyberg studierte Betriebswirtschaft an der Ludwig-Maximilians-Universität (München), Universität Regensburg und an der Harvard University (Boston). Davor absolvierte er eine Hotelfachlehre im Hotel Bayerischer Hof in München und arbeitete im
elterlichen Gastronomiebetrieb.
Er ist u.a. Herausgeber der Bücher »Hospitality Development« (2014; 2. Auflage), »Hospitality Controlling
« (2014; 2. Auflage) und »Hospitality Consulting« (2012) sowie Autor der Bücher »Erlebnisse schaffen in Hotellerie und Gastronomie « (2014), »Nachhaltigkeit
als Erfolgsfaktor in Hotellerie und Gastronomie« (2015), »Gastronomie managen« (2016) und »Innovationen
managen in Hotellerie und Gastronomie« (2016).

Prof. Dr. Axel Gruner
gelernter Koch, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt und Dipl.-
Betriebswirt ist seit November 2004 Professor für Hospitality Management an der Hochschule für angewandte Wissenschaften München, Fakultät für Tourismus.
Er verfügt über langjährige operative Erfahrung in der internationalen Hotellerie (u.a. Hotel Ruf, Pforzheim; SSS Gorch Fock, Kiel; Maritim Golf- & Sporthotel, Timmendorfer Strand; Hotel Europe, Killarney (Irland); Hyatt Regency Grand Cayman (British West Indies); Brenners Parkhotel, Baden-Baden; Hotel Océano,
Teneriffa (Spanien) sowie als Unternehmensberater, Coach, Trainer, Dozent, Aufsichtsratsvorsitzender
des Rhön Park Hotel Resorts und Co-Founder cocoon
hotelgroup gmbh. Das betriebswirtschaftliche Studium absolvierte er an der Universität für Wirtschaft und Politik