Ducasse Nature II

NATURE - eine FortsetzungsgeschichteDas Prinzip NATURE: saisonal - frisch - bio - regional - nachhaltigHERBSTBlumenkohl - Brunnenkresse - Chicorée - Esskastanien/Marroni - Herbstrüben/Räben - Kartoffeln - Knollensellerie - Kohl/Kabis - Kürbis - Lauch - Mangold - Möhren - Pastinaken - Pilze - Salat - Schwarzer Rettich - SpinatÄpfel - Ananas - Birnen - Brombeeren - Haselnüsse - Kiwi - Orangen - Walnüsse/Baumnüsse - WeintraubenSelleriesuppe mit GorgonzolaEsskastanienaufstrich mit RosmarinGebratene Pastinaken mit Minze und HonigBrunnenkressesuppe mit weichen EiernBouillon mit Morcheln oder anderen getrockneten PilzenGeeiste Rettichsuppe mit Buttermilch und MeerrettichMangold, Trauben und StockfischHühnerbrühe mit frischem Gemüse und japanischen NudelnEnte mit Herbstrüben und BirnenMit Hering gefüllte WirsingpäckchenCremige Esskastaniensuppe mit HasenkeulenGenussporträt: KürbisGefüllter Butternut-KürbisEi in GeleeSpiegelei mit WaldpilzenHühnereintopfGeflügelsalatFregula sarda mit Kaisergranaten, Basilikum und MandelnFrittata mit Konjak-SpaghettiPerlgraupen mit HerbsttrompetenKnusprige Polenta mit ParmesanGenussporträt: ReisReispilaf mit Mais und ChilisSoba mit Gemüse und FrüchtenBuchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken und MozzarellaSpinatkuchen mit PilzenGebackener Blumenkohl mit Tandoori und ZitroneGeschmorter Chicorée, mit BrombeerenButternut-Kürbis aus dem OfenSelleriesalat mit OrangenGenussporträt: ÄpfelApfelsalat mit weissen Rübchen und KürbiskernenTatar vom HerbstgemüseAnanas vom GrillspiessKiwi-Minze-SmoothieTeekuchen mit LupinenmehlKnusprige Müsli-CrackerCrêpes aus ManiokmehlKokosmilchreis mit AnanasSchokoaufstrich mit HaselnüssenWINTERChicorée - Esskastanien/Marroni - Feldsalat/Nüsslisalat - Grünkohl - Kartoffeln - Knollensellerie - Kohl/Kabis - Kürbis - Lauch - Möhren - Pilze - Rote Bete/Rande - Schalotten - Schwarzwurzeln - Speiserüben - Topinambur - Wirsing/Wirz - ZwiebelnÄpfel - Birnen - Klementinen - Mandarinen -

Alain Ducasse ist der erste Koch, der mit je drei Michelin-Sternen für drei Restaurants gleichzeitig ausgezeichnet wurde. Sein Markenzeichen ist die mediterrane Küche, die eher eine Philosophie als eine Tradition ist. Und seine unersättliche Neugierde auf die Küchen der Welt machten aus ihm einen der kreativsten Kochkünstler unserer Zeit.Christophe Saintagne ist Küchenchef der ersten Stunde von Alain Ducasse und Mitherausgeber dieses Buches. Er betreute die Arbeiten von den Anfängen bis zum fertigen Buch.Paule Neyrat ist Ernährungswissenschaftlerin mit grosser Kocherfahrung. Sie unterstützte bei der Rezeptauswahl, ergänzte dabei durch ihre Informationen den gesundheitlichen Aspekt und sorgte dafür, dass die Zubereitungen auch zuhause für jeden gut nachvollziehbar sind.