Der Naturkoch

Einkorn-Schokoladenspätzle mit Waldmeistersauce Eis Emmerbällchen mit süss-saurem Gemüseragout Emmerbonbons mit Ziegenkäsefüllung und Rucola-Hanf-Pesto Emmercrêpe mit gebratenem Stangenspargel und Bärlauchsauce Emmerfüllung für Kopfsalat mit Sesamsauce Enchiladas, gefüllt mit Spinat, getrockneten Tomaten und Schafsfeta Erdbeer-Relish Feldsalat mit Einkorn und zweierlei Dressing Feta-Tomaten-Spinatfüllung für Enchiladas Fischgerichte Fischfond Flädle Flan von Quitten mit kandierten Wildkräutern Fleischextrakt Fleischgerichte Forellen-Lasagne, bunt, mit Orangensauce Forellentatar mit Kräutersalat und Grapefruitherzen Früchtebrot Frühlingsgemüse, gefüllt, mit Kräutersauce Fuchslammragout mit Gewürz-Trockenfrüchten Garam Masala gebrannte Creme vom Löwenzahn mit karamellisiertem Spargel Geflügel Gelbmehlweizen-Pastinaken-Bratlinge mit veganer Linsen-Sauce Gemüsebrühe Gemüsebrühe, getrocknet Gemüse-Carpaccio, bunt Gemüsecurry, rot-grün, mit Linsen-Pancakes Gemüse, gefüllt, mit Kräutersauce Gemüseragout mit Emmerbällchen Gewürzbirnen, rot, mit Schokoladenknödeln Gewürz-Trockenfrüchte Glace Grapefruitherzen mit Forellentatarund Kräutersalat Gratin, Spargel- Grünkohlsuppe mit glasierten Kartoffeln Guter-Heinrich-Pastetchen mit Berglinsen-Sauce Haferflockeneis mit Beerensalat Hagebuttenlikör Hagebutten im Schlafrock mit Apfelblütenparfait und Schafgarbenschaum Hagebutten, gefüllt, mit Lorbeermousse Hanf-Dinkel-Klösschen in klarer Brennnesselsuppe Hanf-Rucola-Pesto Haselnuss-Muskatkürbis-Crumble mit Äpfeln Hauptgerichte Hefeweizenbiersuppe mit zweifarbigen Dinkel-Reh-Ravioli Herzogin-Kartoffeln, rot Himbeeren, beschwipst, mit Hirsepudding Himbeeressig Himbeermus Himmel-und-Erde-Strudel Hirsepudding mit beschwipsten Himbeeren Holunderbeerblini mit Mohneis und Safransauce Holunderblüten-Beignets mit Lavendelparfait Holunderblütenessig Hühnerbrühe Huflattichblütennektar Huflattich-Pie Hutzelbrot Hutzelbrotsoufflée mit Zwergorangen-Kompott Joghurt-Apfelblüten-Mousse Joghurtdip Kaltschale Kaninchen, in Rotwein geschmort, mit Tomaten und Gartenkräutern Kapuzinerkresseblätter, gefüllt, mit Bete-Carpaccio Karotten-Curry mit Tofu-Kräuter-Klössen Karotten-Orangen-Gemüse mit Ur-Kernotto Karotten-Pastinaken-Rouladen mit Knusper-Topinambur Karottensuppe mit Perl-Einkorn und Süssdolde Kartoffeln, glasiert, mit Grünkohlsuppe Kartoffel-Püree, blau und geräuchert Kartoffelstrudel mit Ananassalbeisauce Kirschessig Kirschtomaten-Melonen-Salat Kläransatz für Brühen Klatschmohnblüteneis Klatschmohnblütenessig Klatschmohnblütennektar Klatschmohnblütenpaste Knoblauch-Samtsüppchen Knoblauch, schwarz Knochenbrühe Knödel, süss, mit Kompott Knödel, süss, mit roten Gewürzbirnen Knusper-Topinambur mit Karotten-Pastinaken-Rouladen Köfte aus Wild mit Oberösterreicher Birnen-Chutney Kokos-Muskatkürbis-Eis mit kandierten Schlehen Kompott Kopfsalat mit Emmerfüllung und Sesamsauce Kräuteressige Kräuterextrakte/-essenzen Kräuteröle Kräutersalat, Forellentatar und Grapefruit Kräutersauce Kräuter-Schupfnudeln Kräuter-Tatar Kräuter-Tofu-Klösse mit Karotten-Curry Kräuter-Topinambur-Salat Kräuter-Ziegenrückenfilet mit gebratenem schwarzem Knoblauch Kuchen Kuchenbrösel Kürbis-Beignets mit gebratenem Schwarzwurzelgemüse Kürbis-Mandel-Creme Kürbismus Kürbistaschen mit klarer Pastinakensuppe Lamm-Bulgur-Tatar mit süss-sauer eingelegten Möhren Lammfleisch, geschmort, mit Radieschen Lammragout mit Gewürz-Trockenfrüchten Lammröllchen mit Linsen-Apfel-Curry Lammterrine mit Löwenzahn-Bärlauch-Salat Landgockel, mit Gartenkräutern unter der Haut gebraten, zu buntem Mangold Landgockelkeulen, gekräutert, mit Topinambursalat Lasagne, bunt, mit Forelle und Orangensauce Lauch mit Einkorngraupenterrine und gegrilltem Mangold Laugenbrösel Lavendelblütennektar Lavendelessig Lavendelparfait mit Holunderblüten-Beignets Lebkuchensauce Limpurger Ochsenschwanzrolle, sanft gegart, mit Rotweinjus Linsen-¿Sahne¿-Sauce, vegan Linsen-Apfel-Curry mit Lammröllchen Linsen-Pancakes mit rot-grünem Gemüsecurry Löwenzahn-Bärlauch-Salat Löwenzahnblütennektar Löwenzahncreme, gebrannt, mit karamellisiertem Spargel Löwenzahnsalat, lauwarm, mit Croûtons Lorbeermousse mit gefüllten Hagebutten Lorbeernektar Lorette-Kartoffeln Malzbiersauce Mandel-Brombeer-Crumble Mandel-Kürbis-Creme Mandelsauce Mangold, bunt, mit gebratenem Kräuter-Landgockel Mangold, gegrillt, mit Einkorngraupenterrine und Lauch Mangoldröllchen, gefüllt, mit Paprikaschaum Mangoldtortellini mit Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse Maultaschen mit Damwildfüllung im Wurzelgemüsesud Mehlmischung, glutenfrei Melonen-Kirschtomaten-Salat Möhren, süss-sauer eingelegt, mit Bulgur-Lamm-Tatar Mohneis mit Holunderbeerblini und Safransauce Morchelrahmsauce Mostbirnen-Chutney Mousse von dunkler Schokolade mit weissen Gewürzbirnen Mousse von Wurzelpetersilie mit Ringelbete-Carpaccio Muskatkürbis-Apfel-Crumble mit Haselnüssen Muskatkürbis-Eis im Kokosmantel mit kandierten Schlehen Nudeln nussige Wildschweinkeulensteaks mit Quittensauce und Sahnerosenkohl Ochsenschwanzrolle, sanft gegart, mit Rotweinjus Orangen-Karotten-Gemüse mit Ur-Kernotto Orangensauce Orangen-Schwarzwurzel-Gemüse mit gebratenem Zander Palmischbirnen, eingelegt Palmischbirnen, eingelegt, mit Schokoladenstrudel und Lebkuchensauce Pancakes, Linsen- Paprikaschaum Parfait Pastetchen mit Guter-Heinrich-Füllung und Berglinsen-Sauce Pastinaken-Gelbmehlweizen-Bratlinge mit veganer Linsen-Sauce Pastinaken-Karotten-Rouladen mit Knusper-Topinambur Pastinakenpüree Pastinakensuppe, klar, mit Kürbistaschen Perl-Einkorn-Karottensuppe mit Süssdolde Perlhuhnbrust mit Schlehenoliven-Aprikosen-Sauce und Einkornnocken Pfannkuchen, dünn Pflaumenblüteneis mit Zwetschgenterrine Pflaumenblütennektar Pflaumensuppe Pie mit Huflattich Pilz-Kräuter-Salat Pilzragout mit buntem Bete-Carpaccio Pilzsalat, geschmort, auf Kräuterbett Pudding aus Hirse mit beschwipsten Himbeeren Quarkcreme mit Stachelbeerterrine Quiche mit Sauerkraut und Trockenfrüchten Quittenflan mit kandierten Wildkräutern Quittengelee Quittenmus Quittensauce Ragouts Reh-Dinkel-Ravioli, zweifarbig, mit Hefeweizenbiersuppe Rehkeulensteak im Pilz-Kräuter-Kleid mit roten Herzogin-Kartoffeln Rhabarber, mariniert, mit Veilchenblütenparfait Rhabarbergemüse mit Tofuklösschen Rinderbrühe Rinderkeulenröllchen, geräuchert, mit Joghurtdip Rinderschmorbraten mit Backpflaumen Ringelbete-Carpaccio mit Wurzelpetersilien-Mousse Ringelblumeneis mit schwarzen Nüssen Ringelblumenessenz Ringelblumennektar Robinienblütennektar Robinienblüten-Sauce Roggenbuchteln mit glasierter roter Bete und Mandelsauce Roquefortmousse mit Spinatsalat Rosenblütenessig Rosenblütennektar Rosenkohl mit Sahne Rote Bete, glasiert, mit Mandelsauce und Roggenbuchteln Roter Fenchelnektar Rote Fenchelsauce Rotkorn-Oregano-Füllung für Zucchiniblüten mit Kräuter-Tatar Rotwein-Birnen, gewürzt Rotweinjus Rotwein-Zwetschgen-Kompott Rucola-Hanf-Pesto Sabayon aus Apfelwein mit Tarte tatin Safransauce ¿Sahne¿-Linsen-Sauce, vegan Sahnerosenkohl Salate Salbeiblätter, ausgebacken, mit Tomatensauce Salbeiblütennektar Samtsüppchen mit Knoblauch Sauerkrautstrudel mit Malzbiersauce Sauerkraut-Trockenfrüchte-Quiche Schafgarbennektar Schafgarbenschaum Schafsfrischkäse, karamellisiert, mit frischem ­Thymian und Lavendel aus dem Garten Schafsjoghurt-Wildkräuter-Terrine Schalotten-Apfel-Sauce zum gefüllten Spanferkelrücken Schlehenblütenessig Schlehenblütennektar Schlehen, kandiert Schlehenoliven Schlehenoliven-Aprikosen-Sauce Schlüsselblumen, ausgebacken, mit Robinienblüten-Sauce Schmorbraten vom Rind mit Backpflaumen Schnittlauchsauce Schnitzbrot Schnitzbrotsoufflée mit Zwergorangen-Kompott Schokoladen-Einkorn-Spätzle mit Waldmeistersauce Schokoladenknödel mit roten Gewürzbirnen Schokoladenmousse mit weissen Gewürzbirnen Schokoladenstrudel mit Lebkuchensauce und eingelegten Palmischbirnen Schupfnudeln mit Kräutern Schupfnudeln, lila, zur Wildentenbrust mit Apfelweinsauce schwarze Walnüsse schwarzer Knoblauch Schwarzwurzelgemüse, gebraten, mit Kürbis-Beignets Schwarzwurzel-Orangen-Gemüse mit gebratenem Zander Semmelbrösel Sesamsauce Sommergemüse, gefüllt, mit blauem Rauch-Kartoffel-Püree Sommerkräuter mit karamellisiertem Schafsfrischkäse Sommer-Kräuter-Mix Sommersalatbowl mit gebratenem Tofu Soufflé vom Hutzelbrot mit Zwergorangen-Kompott Spanferkelrücken, gefüllt, mit Schalotten-­Apfel-Sauce und Kräuter-Schupfnudeln Spargel, gebraten, im Emmercrêpe mit Bärlauchsauce Spargel, ausgebacken in Weinteig, mit Bärlauchsauce Spargel, karamellisiert, mit gebrannter ­Löwenzahncreme Spargelgratin mit Sprossen Spargelragout, gebraten, mit Schnittlauchsauce und Einkornsavarin Spargelsud Spargeltatar, grün, im Wildkräuternest Spinat-Chicorée-Päckchen, gefüllt Spinatsalat mit Roquefortmousse Spinat-Tomaten-Fetafüllung für Enchiladas Stachelbeerterrine mit Klopfer-Quarkcreme Stachelbeerlikör Steak von der Rehkeule im Pilz-Kräuter-Kleid mit roten Herzogin-Kartoffeln Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse mit Mangoldtortellini Strudel, süss Strudel, pikant Suppen Tarte tatin mit Apfelwein-Sabayon Tatar vom Spargeltatar im Wildkräuternest Tatar von der Forelle mit Kräutersalat und Grapefruitherzen Tatar von Lamm und Bulgur mit süss-sauer eingelegten Möhren Taubnesselblütennektar Teigtaschen, pikant Teigtaschen, süss Tofu selber machen Tofu, gebraten, mit Sommersalatbowl Tofuklösschen mit Rhabarbergemüse Tofu-Kräuter-Klösse mit Karotten-Curry Tomatenmus Tomaten, getrocknet Tomate in Öl eingelegt Tomatensauce Tomaten-Spinat-Fetafüllung für Enchiladas Tomatensuppe, kalt Tomaten-Vogelmieren-Sauce Topinambur, knusprig ausgebacken, mit Karotten-Pastinaken-Rouladen Topinambur-Kräuter-Salat Topinambursalat Tortellini mit Mangoldfüllung mit Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse Trockenfrüchte-Sauerkraut-Quiche Trüffel mit Wintergemüse-Carpaccio Trüffelöl Ur-Kernotto mit Karotten-Orangen-Gemüse Vegan Vegetarisch Veilchenblütennektar Veilchenblütenparfait mit mariniertem Rhabarber Vinaigrette Vogelmieren-Tomaten-Sauce Vorspeisen Waldmeisternektar Waldmeistersauce Wan Tan-Teig Weissdornblütennektar Wildentenbrust mit Apfelweinsauce und lila Schupfnudeln Wildfleisch-Köfte mit Oberösterreicher ­Birnen-Chutney Wildgerichte Wildkräuter, kandiert, mit Quittenflan Wildkräuter- Schafsjoghurt-Terrine Wildkräutersenf Wildkraftbrühe Wildschweinkeulensteak mit Nüssen, Quittensauce und Sahnerosenkohl Wildschweinbrust, gefüllt, mit Pastinakenpüree Wintergemüse-Carpaccio mit Wintertrüffel Wintertrüffel mit Gemüse-Carpaccio Wurzelgemüsesud mit Damwildmaultaschen Wurzelpetersilien-Mousse mit Ringelbete-Carpaccio Zander, gebraten, mit Schwarzwurzel-Orangen-Gemüse Ziegenkäse-Emmerbonbons mit Rucola-Hanf-Pesto Ziegenkitz in Morchelrahmsauce mit Lorette-Kartoffeln Ziegenrückenfilet im Kräutermantel mit gebratenem schwarzem Knoblauch Zimt-Dinkelgriess-Knödel mit Kompott Zimtsauce Zitrusöl Zitrussalz Zucchini-Basilikum-Lasagne, kalt, mit Erdbeer-Relish Zucchiniblüten mit Rotkorn-Oregano-Füllung und Kräuter-Tatar Zucker, flüssig Zwergorangen-Kompott mit Hutzelbrotsoufflée Zwetschgenmus Zwetschgenröster Zwetschgen-Rotwein-Kompott Zwetschgentaschen mit Roter Fenchelsauce Zwetschgenterrine mit Pflaumenblüteneis