Der Genussforscher - Silbermedaille beim GAD 2022

Inhalt
6/7 Vorwort
8/35 Weiss - Silber
Gebeizte Lachsforelle mit sommerlicher Liebstöckel-Minze-Creme · Blumenkohl mit Mozzarella-Dashi · Rettich zwischen roh und gekocht, mit Ziegenkäsesauce und Karottenpüree · Minifleischküchle mit Lauchgemüse und gebrannter Crème fraîche · Pa amb tomàquet / Pan con tomate · Kartoffelsalat à la Waldviertel · Klippfisch am Spiess · Tagliatelle all olio di sarde e capperi
36/85 Schwarz - Hellbraun
Kabeljau mit roter Paprikacreme, Lorbeer und schwarzen Spaghetti alla Chitarra · Honigmelone mit Holunderbeeren · Stierwade, aromatisiert und zugenäht · Schweizer Rösti · Umami-Sake-Kaffee für rohen Fisch · Rosinencreme · Knusperhirsch mit Dippanierung und Kartoffelschmalzpüree · Aromatisch modifizierter Dresdner Stollen · Weihnachtsduftsterne · Paté vo dr Alb ra mit Hagebuttenmarkhaube · Wildschwein mit Kartoffelpüree, Lauch und Würzsauce · Karotten-Mandel-Püree mit Macis · Cremiges Sellerie-Nuss-Gemüse ·Kosakenzipfel à la Loriot · Ungeknetetes Bockbierbrot aus dem Gusseisenbräter · Scholle, nach Art der sauren Müllerin (à la meunière aigre)
86/127 Dunkelviolett - Rosa
Gigot d aubergines à la provençale · Blaukraut mit Vanille, Tonkabohne und Salzkaramell · Meeräsche mit pinkfarbenem Salz und Artischocken · Dry-aged dried beef & Blutgewürz · Bratapfel revisited · Erdbeer-Tomaten- Gazpacho · Mexikanische Eier · Fischbauchstäbchen · Kalte Früchte-»Minestrone« mit Campari · Garnelenschalensauce an Kräuterfisch mit Saisongemüse · Kalbsbriesragout · Steirisches Wurzelfleisch mit viel Kren · Rognons blancs im Knuspermantel mit buttrigen Champignons
128/183 Kupfer - Creme
Enten-Linsen-Cassoulet · Saftgulasch · Petit Marnier · Belegter Kartoffelpudding auf Emmentalerbrühe · Ei-oli · Forellentatar mit Sauce grenoble-mentoise · Aligot Ardéchoise · Joël Robuchons legendäres Kartoffelpüree · Universelles Quittenpüree · Blitzsauce aus

Ausgezeichnet für sein LebenswerkTHOMAS A. VILGIS ist Physiker am Max-Planck-Institut. Er forscht auf dem Gebiet der weichenMaterie und leitet die Arbeitsgruppe Soft MatterFood Physics, welche physikalische Aspekte desEssens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitunguntersucht. Er ist Verfasser zahlreicher Kochbücher(u. a. Der Gastronaut, AromaGemüse, Aroma - DieKunst des Würzens). Bei ars vivendi erschien zuletztvon ihm "Kochen in Kupfer" (2020).