Bodenseelust

Von der Kunst, den Bodensee zu schmecken Von Fischen und Fischern WILDFANG AUS TRINKWASSER So schmeckt der See Norbert Knoblauch, Berufsfischer: "Mein Vater muss sein Geld hart verdienen!" Markus und Thomas Gruler, Hotel Seehalde, D-Uhldingen: Hechtkutteln und Hahnenkämme - Geräucherte gezupfte Bodenseeschleie mit Rührei - Bodenseesaibling-Ceviche - In brauner Butter konfiertes Hechtfilet, Spätzlesalat und falsche Calamaretti - Bodenseefelchenfilet mit Alblinsen und Kürbiscreme Von Panzerträgern und Krebszüchtern BODENSEEHUMMER Seekrebse krönen heute wieder den Bodenseefischteller Anton Lanz, Restaurant Lanz, D-Hergensweiler: Edel sind nur die Edelkrebse. Eckart Witzigmann kommt ihretwegen an den See gefahren. Absolut präsent und immer akkurat. - Allgäuer Krebse auf Mangospalten mit Basilikumbutter - Allgäuer Edelkrebse auf Wildlachs mit Estragonbutter und Jakobsmuscheln - Allgäuer Flusskrebse in Noilly-Prat-Gelee an Safransabayon Von Almhirten und Schafen WINTERGÄSTE AM SEE Schafe sind die treuesten Seefreunde Florian Gulde, Schäfer: Ein Schäferstündchen Peter Vögele, Landgasthof zum Löwen, D-Lippertsreute: Vögele XI - Schmetterlingskotelett vom Lamm - Geschmorte Lammschulter in Senfsauce - Lammeintopf mit frischem Gemüse - Lammleber in Balsamicojus mit Kartoffelpüree Von Tradition und Qualität in Vorarlberg LÄNDLE KALB Qualitätssiegel am Bodensee Ulrich Wucher, Almbauer: Kühe mit Seesicht Michael Schwarzenbacher, Restaurant Mangold, A-Lochau: Nachhaltig aus dem Ländle - Aufgeschlagene Rahmsuppe vom Ländle-Kalb-Schulterspitz - Osso-buco-Maultaschen mit Salbeikrapfen - Kalbskotelett mit poeliertem Kalbsbries und Kalbskopfgerstel - Tatar vom Ländle-Milchkalb mit Bodenseesaibling und Mandarinen-Ziegenjoghurt-Eis Von Güggeli und ihren Brüdern MANCHER GIBT SICH VIELE MÜH' ... ...mit dem lieben Federvieh Gebrüder Gregory, Robin und Pascal Geisser, Geflügelzüchter: Alp-Gans im Glück Jacques Neher, Wirtschaft zum Löwen, CH-Tübach SG: Grenzenloser Genuss - Truthahn tonnato

Der Autor Erich Schütz ist freier Journalist. Er ist Herausgeber verschiedener Restaurantführer rund um den Bodensee, Autor von Fernsehdokumentationen und schreibt von der Presse hoch gelobte Krimis. Seine grosse Liebe gilt dem Thema Essen und Trinken. Seine Kompetenz in diesem Bereich hat er bereits in mehreren Büchern unter Beweis gestellt. Aufgewachsen im Südbadischen, lange Zeit in Berlin und Stuttgart zu Hause, hat sich Erich Schütz einen Traum erfüllt und wohnt heute in Überlingen am Bodensee. Der Fotograf Kurt-Michael Westermann ist Bildjournalist für internationale Magazine wie Art, Geo, Merian, Stern und Vogue, prämierte Bildbände sowie Reise- und Kochbücher, u. a. mit zahlreichen namhaften österreichischen Haubenköchen. Für Hädecke hat er das erfolgreiche Buch "Gut Brot will Weile haben" fotografiert. Geboren in Grosshansdorf/ Schleswig-Holstein bei Hamburg lebt er heute in Wien und Hamburg.