Bean to Bar
Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Massstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu...
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Produktinformationen zu „Bean to Bar “
Klappentext zu „Bean to Bar “
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Massstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Giessen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.
Autoren-Porträt von Fabian Rehmann
Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: www.fabianrehmann.ch und www.schoggikurs.ch
Bibliographische Angaben
- Autor: Fabian Rehmann
- 2019, 144 Seiten, mit farbigen Abbildungen, Masse: 17,5 x 22,6 cm, Gebunden, Deutsch
- Verlag: Stocker
- ISBN-10: 3702017801
- ISBN-13: 9783702017804
- Erscheinungsdatum: 03.04.2019
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