Basic cooking.Bd.1

Ein Kochbuch ist es geworden, füreine Küche voller bärenhungriger Freunde und für die einsame Insel mitangespülter Bordküche. Ein Buch darüber, dass Essenlebenswichtig ist und dass es deswegen nicht immer sowichtig genommen werden muss. Einfach lesen, die Lustkommt dann von selbst. Be basic. Mehr nicht.

Essen macht Spass!" Wissen Wir. ,,Einkaufen auch." Ach ja?

Warum soll's uns schlechter gehenals denen im Fernsehen?

Morgens mit dem Kaffee durchs Lofttanzen, mittags fröhlich den Auflauf ins Rohr schieben, abends mit Freunden ander langen Tafel lachen. Ist doch klasse! Hat aber einen Haken: Wir müssen erstmal einkaufen. Und dabei haben wir noch keinen im Werbefernsehen gesehen.

Niemand, der am Regal entlanghetzt, der sich zum Salat vorboxt oder beim Weinzuerst aufs Preisetikett schaut. Machen wir aber fast jeden Tag. Und das kannganz schön stressig sein. Es geht aber auch lässiger.

Klar, der grosse Genusskommt erst beim Essen. Aber so ein bisschen Vorfreude,die dürfen wir uns sogar schon im Supermarkt gönnen. Wenn wir uns vorher ein bisschen schlau gemacht haben. Und die drei Basics desschlauen Einkaufens kennen:

Ich weiss was. Ich plan' was. Undjetzt mach' ich's!

Schlau kaufen

75 Prozent der US-Amerikaner wissennachmittags noch nicht, was sie abends essen. Clever?

Einfach nur mal shoppengehen kann rich­tig gut tun. Nach Lust und Laune zugreifen und dabei vielleichtauf ein Lieblingsstück fürs Leben stossen, das hat schon was. Aber wer auchseine Lebensmittel täglich beim Einkaufsbummel zusammensucht, der hat das baldnur noch satt. Weil schon am nächsten Tag immer das Falsche im Kühlschranksteht. Weil das Geld so schnell weg ist. Schlauer ist, wer vorher sagt:

Ich weiss was

Klingt ja wie in der Schule. Abererst mal geht's um die eigene Küche. Wer weiss, dassdie noch eine Paprika, den Reis vom Vortag und eine Flasche Sojasauce zu bietenhat, dem kommt vielleicht schon eine Idee fürs Abendessen. Und wer dann nocheinen guten Laden für frischen Fisch kennt, kann die selbstkreierteReispfanne schon auf die Karte setzen.

Der echte Lebenskünstler hat immerein paar Standards zu Hause, aus denen sich ein gutes Essen machen lässt. Sie werden auf den nächsten Seiten vorgestellt.Zusammen mit unseren Rezepten sind sie Stoff genug, um nach einer halben StundeSupermarkt zu Hause die grosse kulinarische Oper hin­zulegen.

Mühelos gut zu sein, das heisst auch:wissen, was gut ist. Eine Geldfrage? Und Geschmackssache? In Ordnung. Aber dannwollen wir wenigstens wissen, was nicht gut ist. Harte Linsen sind nicht gut.Weswegen ein Linsengemüse aus der Dose, verfeinert mit Acetobalsamico, auf die Schnelle immer besser ist. Auchzähes Fleisch ist nicht gut. Und wer am Billigkotelett nur lustlos knab­bertund dann doch den Pizza-Mann rufen muss, der wäre mitdem guten Stück vom Bio­Schwein sogar günstiger drangewesen. Auch Äpfel im Frühsommer kommen weder gut noch günstig. Aber das istja nur praktisch: Denn immer dann, wenn Früchte oder Gemüse ihre Saison haben,schmecken sie nicht nur am besten, sondern gibt es auch besonders viele davonzu ganz besonders guten Preisen. Erst recht, wenn sie aus dem eigenen Landkommen. Da freut sich dann auch die grüne Seele in uns.

Ich plan' was

75 Prozent aller US-Amerikaner habenum vier Uhr nachmittags noch keine Ahnung, was sie abends essen werden. Oftwird es dann ein aufgewärmtes Fertigmenü aus dem Supermarkt. Irgendwie nichtsehr souverän und kreativ.

Da plane ich lieber ein bisschen. Früher wur­den Speisezettel für die ganze Woche ge­schrieben.Heute reicht es, sich über den aktuellen Tag und sein Essen ein paar Gedan­kenund Notizen zu machen. Der Einkaufs­zettel ist dafür immer noch das besteStück. Es kann die Rückseite vom letzten Kassen­bon sein oder ein Blatt imExtra-Einkaufs­buch. Hauptsache, das Ding schafft es ohne Verluste bis zurLadenkasse.

Clevere Einkäufer teilen sich dieArbeit ein: eine Zettelecke für die Metzgersfrau,eine für den Gemüsetürken, eine für den Supermarkt. Und wenn's nur dieser ist:eine Ecke fürs Kühlregal, eine für den Obststand, eine für die Käsetheke.

Und  jetzt mach' ichs

Das heisst: losgehen und zugreifen.Und wenn mir etwas in die Quere kommt, was besser passtoder günstiger als das Geplante ist: nehmen. Als echter Basic-Koch kenn ichmich da ja aus, weiss was, hab' mir was über­legt. Und geniesse auch schon malden Luxus, dies alles wieder zu vergessen. Schliesslich weiss ich über diewichtigsten Grundregeln Bescheid und mag das Spiel mit den Varia­tionen.

© Gräfeund Unzer Verlag