Pralinen

60 neue Rezepte

Jean-Pierre Wybauw

2011, 222 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Masse: 23,8 x 28,1 cm, Gebunden, Deutsch

Matthaes

ISBN-10: 3875151178
ISBN-13: 9783875151176

Produkt-Beschreibung zu: Pralinen

Ganache-Pralinen, Trüffel, Likörpralinen, Formpralinen, Nusspralinen... Das Spektrum des Genusses ist sehr vielfältig und kaum ein Fachmann kennt es besser als Jean-Pierre Wybauw. In seinem neuen Buch "Pralinen" hat er 60 neue Rezepte für Spezialitäten wie Pistazien-Würfel, Honig-Ganache mit Anis, Erdbeer-Zimt-Duo und Aprikosen-Basilikum-Trüffel zusammengefasst, die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers höher schlagen lassen. Präzise und einleuchtend vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Zucker und Fett, zu Techniken und zu Grundrezepten macht dieses Buch zu einer Ideenfundgrube, aber auch zu einem nützlichen Nachschlagewerk für Profis.

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Klappentext zu: Pralinen

Ganache-Pralinen, Trüffel, Likörpralinen, Formpralinen,
Nusspralinen... Das Spektrum des Genusses ist sehr
vielfältig und kaum ein Fachmann kennt es besser als Jean-Pierre Wybauw.
In seinem neuen Buch Pralinen hat er 60 neue Rezepte für Spezialitäten wie Pistazien-Würfel,
Honig-Ganache mit Anis, Erdbeer-Zimt-Duo und Aprikosen-Basilikum-Trüffel zusammengefasst,
die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers höher schlagen lassen.
Präzise und einleuchtend vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Zucker und Fett,
zu Techniken und zu Grundrezepten macht dieses Buch zu einer
Ideenfundgrube, aber auch zu einem nützlichen Nachschlagewerk für Profis.

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Autoren-Porträt von Jean-Pierre Wybauw:

Jean-Pierre Wybauw arbeitet seit Jahrzehnten als "adviseur en lesgever" bei Barry-Callebaut, dem bekanntesten belgischen Schokoladenhersteller. Sein Wissen um alles, was Schokolade betrifft, gibt er weiter; er ist ständig auf Reisen quer durch die ganze Welt, schult Profis und vermittelt die Basics an Fachschulen. Seit Jahren ist er Jury-Mitglied bei internationalen Wettbewerben. 2002 wurde er vom Culinary Institute of America mit dem Titel "Chef of the Year" geehrt.

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